Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα σε τρόφιμα

Το ανθρώπινο σώμα είναι κατασκευασμένο από ζωντανούς ιστούς, η οποία κατά τη διαδικασία της ζωής δεν εκτελεί μόνο τις λειτουργίες τους, αλλά επίσης και την ανάκτηση από τραυματισμό, διατηρώντας παράλληλα την αποτελεσματικότητα και την αντοχή τους. Φυσικά, γι 'αυτό χρειάζονται τα θρεπτικά συστατικά.

Ανθρώπινα διατροφικής ισορροπίας

Τροφίμων παρέχει το σώμα με ενέργεια, η οποία είναι αναγκαία για τη διατήρηση όλες τις διαδικασίες του σώματος, ιδιαίτερα των μυών εργασίας, την ανάπτυξη και την αναγέννηση των ιστών. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το κύριο πράγμα στη διατροφή - ισορροπία. Balance - αυτό είναι το βέλτιστο μείγμα του προϊόντος από τις πέντε ομάδες απαραίτητες για την ανθρώπινη διατροφή:

• γαλακτοκομικά προϊόντα?
• εμπλουτισμένο σε λιπαρές ουσίες τροφίμων?
• δημητριακά και πατάτες?
• τα λαχανικά και τα φρούτα?
• πρωτεϊνούχες τροφές.

Τύποι λιπαρών οξέων

Κοινό λιπαρά οξέα είναι κορεσμένα και ακόρεστα. Πρόσφατες Τα πολυακόρεστα και μονοακόρεστα. Κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι παρόντα στο βούτυρο και σκληρές μαργαρίνες, πολυακόρεστα - σε φυτικό έλαιο, προϊόντα ψαριών και μερικά μαλακά μαργαρίνες. Μονοακόρεστα οξέα υπάρχουν σε κράμβη, λιναρόσπορο και το ελαιόλαδο. Το πιο αναγκαία και υγιή μεταξύ τους - το παρελθόν.

Οι επιπτώσεις στην υγεία των ακόρεστων λιπαρών οξέων

Κατέχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και προστατεύουν χοληστερόλη που περιέχεται στο αίμα από την οξείδωση. Συνιστώμενη πρόσληψη πολυακόρεστων λιπαρών οξέων - περίπου 7% των ημερήσιων μερίδες και μονοακόρεστα - 10-15%.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του συνόλου του οργανισμού. Το πιο πολύτιμο από αυτούς πιστεύουν συγκροτήματα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6. Δεν συντίθενται ανεξάρτητα στο ανθρώπινο σώμα, αλλά είναι ζωτικής σημασίας γι 'αυτόν. Έτσι θα πρέπει να είστε βέβαιος να τους συμπεριλάβει στη διατροφή, τη βέλτιστη επιλογή τροφών πλούσιων σε αυτές τις ουσίες.

Ιδιότητες των ωμέγα λιπαρών

Οι διατροφολόγοι έχουν ενδιαφέρονται καιρό στη λειτουργία των ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και τα παράγωγά τους - προσταγλανδινών. Τείνουν να μετατραπεί σε έναν αγγελιοφόρο μόρια που διεγείρουν ή καταστέλλουν τη φλεγμονή, είναι πολύ χρήσιμα για διόγκωση των αρθρώσεων, μυϊκός πόνος, πόνος στα οστά, η οποία θεωρείται συχνά στους ηλικιωμένους. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να ανακουφίσει τα συμπτώματα της ρευματοειδούς αρθρίτιδας και της οστεοαρθρίτιδας.

Βελτιώνουν συστατικό των οστών, την ίδια στιγμή αύξηση της πυκνότητας και της αντοχής τους. Επιπλέον, τα ωμέγα-3 λιπαρό οξύ είναι εξαιρετικά χρήσιμη για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Ένα άλλο σύμπλοκα Ωμέγα-ακόρεστα οξέα χρησιμοποιηθεί επιτυχώς για καλλυντικούς σκοπούς, με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής, έχουν ένα θετικό αντίκτυπο στην υγεία του δέρματος. Τα λιπαρά οξέα κορεσμένα και ακόρεστα διαφέρουν όσον αφορά τις διατροφικές τους ιδιότητες των ακόρεστων λιπών σε λιγότερες θερμίδες από ό, τι το ίδιο ποσό των κορεσμένων λιπαρών. Χημική μόρια Ωμέγα-3 αποτελούνται από ζεύξη με 3 άτομα άνθρακα metiluglerodom και ωμέγα-6 είναι συνδεδεμένα κατά ζεύγη ένωση έξι άτομα άνθρακα με metiluglerodom. Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, οι περισσότεροι βρίσκονται σε φυτικά έλαια και σε όλες τις ποικιλίες των ξηρών καρπών.

Τα προϊόντα με υψηλή συγκέντρωση σε ακόρεστα λιπαρά οξέα

Sea ψάρια, όπως ο τόνος, ο σολομός και το σκουμπρί, γενναιόδωρη με ωμέγα-ακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτά τα ανάλογα λαχανικών κατατάσσονται ως λιναρόσπορος και το έλαιο canola, σπόροι κολοκύθας, διάφορα είδη καρπών με κέλυφος. Τα ιχθυέλαια είναι ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Είναι εντελώς μπορεί να αντικαταστήσει λινέλαιο.

Η καλύτερη πηγή αυτών των ουσιών - λιπαρά ψάρια όπως το σκουμπρί, αλλά για να τεθεί σε δίαιτα ακόρεστα λιπαρά οξέα σας μπορεί να είναι με πολλούς τρόπους.

1. Αγορά ωμέγα-3 εμπλουτισμένα προϊόντα. Τώρα είναι συχνά προστίθεται στο ψωμί, το γάλα και τα δημητριακά μπαρ.
2. Χρησιμοποιήστε το λινέλαιο, αντικαθιστώντας το ηλιέλαιο και το βούτυρο. Προσθέτοντας οδόντωση λιναρόσπορο σε αλεύρι για ψήσιμο, σαλάτες, σούπες, δημητριακά, γιαούρτια και επιδόρπια.
3. Συμπεριλάβετε στη διατροφή σας ξηρούς καρπούς, ιδιαίτερα τα καρύδια, τη Βραζιλία, πεύκα και άλλα.
4. Προσθήκη μη ραφιναρισμένο ελαιόλαδο σε οποιαδήποτε τρόφιμα. Δεν τρέφει μόνο το σώμα σε απαραίτητα λιπαρά, αλλά επίσης να βοηθήσει στην πέψη των τροφών.

Προσοχή θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ακόρεστα λιπαρά οξέα σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη ή που λαμβάνουν αντιπηκτικά. Μπορεί να επηρεάσει την πήξη του αίματος και τη ρύθμιση του σακχάρου. Οι έγκυες γυναίκες δεν μπορεί να λάβει το ιχθυέλαιο, επειδή περιέχει πολλή βιταμίνη Α, η οποία είναι επιβλαβής για την ανάπτυξη του εμβρύου.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα σε τρόφιμα

Τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι γενναιόδωρο:

• μουρουνέλαιο?
• ελιές?
• αβοκάντο?
• φυτικά έλαια.

Τα πολυακόρεστα λίπη:

• ξηρούς καρπούς?
• σπόροι κολοκύθας, ηλιέλαιο, λινάρι, σουσάμι?
• σόγια?
• είδη λιπαρών ψαριών?
• αραβοσιτέλαιο, βαμβακέλαιο, ηλιέλαιο, σογιέλαιο και λινέλαιο.

Τα κορεσμένα λίπη δεν είναι τόσο κακή όσο οι άνθρωποι σκέφτονται γι 'αυτούς, και να τους απορρίπτουν πλήρως, δεν αξίζει τον κόπο. Μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη θα πρέπει να είναι οι κύριες ημερήσιες μερίδες του λίπους, και από καιρό σε καιρό απαιτείται από τον οργανισμό, δεδομένου ότι προωθούν την απορρόφηση της πρωτεΐνης, ινών, τη βελτίωση της λειτουργίας των ορμονών. Αν το λίπος είναι απολύτως σαφές από τη διατροφή τους, αποδυνάμωσε τη λειτουργία της μνήμης.

Τα ισομερή στα επεξεργασμένα τρόφιμα

Κατά την προετοιμασία της μαργαρίνης επιτυγχάνεται τροποποίηση των ακόρεστων φυτικών λιπών κάτω από υψηλές θερμοκρασίες, προκαλώντας μόρια transizomerizatsiyu. Όλες οι οργανικές ουσίες έχουν μια συγκεκριμένη γεωμετρική δομή. Όταν οι στερεοποίησης μαργαρίνη cis-trans ισομερή που διακινούνται από το ότι επηρεάζουν την ανταλλαγή του λινολενικού οξέος και προκαλούν επιβλαβείς συγκεντρώσεων χοληστερόλης, προκαλώντας την καρδιά και αγγειακής νόσου. Ογκολόγοι λένε ότι τα trans ακόρεστα λιπαρά οξέα προκαλούν καρκίνους.

Σε ποια προϊόντα είναι πιο trans;

Φυσικά, πολλά από αυτά σε fast food, που παρασκευάζεται σε μεγάλη ποσότητα λίπους. Για παράδειγμα, σε πατατάκια περιέχει περίπου 30%, και τηγανιτές πατάτες - περισσότερο από 40%.

Στην παραγωγή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής trans ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι εντός της περιοχής από 30 έως 50%. Σε μαργαρίνες αριθμός τους φτάνει το 25-30%. Σε μικτές λίπη κατά το τηγάνισμα μεταλλακτική σχηματίζεται 33% των μορίων, δεδομένου ότι ο μετασχηματισμός εκτελείται μόρια ανάτηξη, η οποία επιταχύνει το σχηματισμό trans-ισομερών. Εάν η μαργαρίνη είναι εισηγμένη περίπου 24% trans-ισομερών, το επίπεδο της διαδικασίας τηγανίσματος αυξάνει σημαντικά. Οι πρώτες φυτικά έλαια είναι μέχρι 1% των trans-ισομερών σε βούτυρο είναι περίπου 4-8%. Σε ζώα trans-λιπαρά οξέα είναι εντός της περιοχής από 2% έως 10%. Λάβετε υπόψη ότι τα τρανς λιπαρά - είναι σκουπίδια και θα πρέπει να αποφεύγεται εντελώς.

Επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητή, αλλά είναι πλέον προφανές ότι για μια υγιή και ενεργό πρόσωπο της ζωής στη διατροφή σας είναι υποχρεωμένος να εισάγει τα προϊόντα, τα οποία περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα.