Σκόνη μπύρα. τεχνολογία παραγωγής μπύρας. Πώς να διακρίνει από το φυσικό μπύρας σε σκόνη;

Η μπύρα είναι ένα ανθρακούχο ποτό με χαμηλή αλκοόλη χαρακτηριστική πικρή γεύση και το άρωμα του λυκίσκου. Η διαδικασία της κατασκευής βασίζεται σε φυσική ζύμωση, αλλά η σύγχρονη τεχνολογία και την επιθυμία να μειώσει το κόστος της διαδικασίας οδήγησε σε μια νέα μέθοδο για την παραγωγή - μια μπύρα από τη σκόνη από ξηρά συστατικά. Είναι ένα μίγμα ενός συμπυκνώματος του τελικού μούστου μπύρας στερούνται υγρού με κενό. Υλοποιείται συνήθως σε μορφή σκόνης, σε σπάνιες περιπτώσεις, έχει μια εμφάνιση σαν πάστα. Προσθέτοντας μαγιά και αραιώνεται με νερό, μπορείτε να πάρετε ένα ποτό, έτοιμο για κατανάλωση. Σκόνη βρέθηκαν μπύρας στη Ρωσία, την Ιαπωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και άλλες χώρες.

Ζωντανή μπύρα

Η γεύση του τελικού μεθυστικό ποτό επηρεάζει κυρίως την ποιότητα που χρησιμοποιείται βύνη κριθαριού. Αυτό είναι το κύριο μέσο για την εξοικονόμηση των ζυθοποιών. Δεν είναι μόνο σχεδόν όλες οι ετικέτες στα δοχεία και μπουκάλια έχει μια τέτοια φράση ως «περιέχει βύνη κριθαριού.» Αλλά τον αριθμό του ως μέρος μιας μυστικής παραγωγής.

Βύνη κατατάσσεται δαπανηρή συστατικά και συχνά αντικαθίστανται ανάλογα με χαμηλότερη τιμή και την ποιότητα. Μπορούν να αντιπροσωπεύουν σχεδόν το ήμισυ του συνόλου. Χρησιμοποιώντας άχυρο ρυζιού, σιταριού και ούτω καθεξής. D. Το μαγείρεμα ζυθογλεύκος από βύνη, τότε λυκίσκου προστίθενται.

Αριθ σκόνη-Beer έχει πικρή γεύση και ευχάριστο άρωμα είναι ειδικό οφείλεται στην βάση του, αυξάνει την ποσότητα του αφρού και να χρησιμοποιηθεί ως αντισηπτικό μικροχλωρίδα καθαρισμού. Πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν με κάθε τρόπο να μειώσει το κόστος παραγωγής, είναι απολύτως δεν νοιάζονται για το τελικό αποτέλεσμα.

Μετά το τέλος του μαγειρέματος, ένα ημι-προϊόν υποβάλλεται σε ψύξη, προσθήκη της μαγιάς και αφήνεται να ζυμωθεί για τις οποίες απαιτείται περίπου μία εβδομάδα υπό την προϋπόθεση της χαμηλής θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, μετά το διαχωρισμό της ζύμης, επιμένει, εντός τριών μηνών, αποκτά με αυτόν τον τρόπο τις ιδιότητες του ακριβώς αυτού του είδους. Η σύγχρονη παραγωγή της μπύρας σε αυτό το στάδιο έχει ολοκληρωθεί.

Αλλά ότι οι δυνατότητες εξοικονόμησης δεν τελειώνουν εκεί. Από τους επιχειρηματίες ασύμφορη μεγάλη αναμονή για την τελική προετοιμασία ποτών, επιταχύνει την εξάπλωση των κεκτημένων της τεχνολογίας. Το προϊόν της διαδικασίας ζύμωσης για τη μείωση ειδικών αναστολέων προστίθενται και το διοξείδιο του άνθρακα. Τεχνητή παράγοντες αφρισμού σας αφήσει να πάρετε αφράτα καπάκι του αφρού.

Πώς να κάνει την μπύρα από τη σκόνη

Ένα τέτοιο συμπύκνωμα δεν είναι οικονομικά αποτελεσματικό για τις μεγάλες μονάδες, λόγω του υψηλού κόστους της. Η χρήση του είναι πιο διαδεδομένη στις επιχειρήσεις που πωλούν μπύρα και εμφιάλωση μικρά ζυθοποιεία της. Οι οργανώσεις αυτές ασύμφορη κατασκευαστή μπίρας, σύμφωνα με μια ολοκληρωμένη τεχνολογία, δεδομένου ότι απαιτεί συστατικά που διαφέρουν λίγο χρόνο ζωής, και ακριβό εξοπλισμό. Ως εκ τούτου, η έξοδος από τη θέση που εφαρμόζουν συμπύκνωμα. Θέμα λεπτές αποχρώσεις τέτοια διαδικασία παραγωγής είναι δυνατόν να επιτευχθεί ικανοποιητική ποιότητα του προϊόντος, αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί με την «ζωντανή» έκδοση.

Αυτό που χρησιμοποιείται ως βάση

Η πρώτη ύλη δρα αποξηραμένες εκχύλισμα βύνης. Παράγεται σε ειδικές συνθήκες βύνη ζυθοποιίας από βλαστήσουν οι σπόροι κριθαριού. Χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση της υδρόλυσης υπό την επίδραση ορισμένων ουσιών, δηλαδή το διαχωρισμό των πολυσακχαριτών του τύπου των πρωτεϊνών και αμύλου μη-αμύλου. Σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της ταχείας αφομοιώσιμου ουσιών με χαμηλό μοριακό επίπεδο, μεταξύ των οποίων τα οργανικά οξέα, τα σάκχαρα και δεξτρίνες. Κατά τη διαδικασία της ζυθοποιίας επίσης να συσσωρευτούν και ενεργοποιούνται σε βλαστήσουν κριθάρι, βιταμίνες της ομάδας B.

Στη συνέχεια, ένα παρασκεύασμα του μούστου, ο οποίος εκχύλισμα (εκχύλιση) και έχοντας στη σύνθεσή της, όλες οι ουσίες που αναφέρθηκαν παραπάνω. Τότε mash ξηραίνεται - μέχρις ότου η μάζα σκόνης.

Προσδιορισμός της ποιότητας του αφρού

Ένα διακριτικό χαρακτηριστικό είναι ο αφρός της μπύρας. Ανήκει σε μια από τις μεθόδους για τον προσδιορισμό της ποιότητας. Αν είναι άσχημο να δούμε, κοκκινωπό χρώμα με ένα υγρό συνέπεια και πολλές φυσαλίδες, ίσως αυτή τη μπύρα σε σκόνη. Σε αυτό το ρόφημα απολύτως λευκού αφρού, που χαρακτηρίζεται από την απουσία φυσαλίδων, την ομοιομορφία και συμπαγές. Εάν χύνεται σε ένα μεγάλο ποτήρι, τότε σχηματίζεται αφρός πρέπει να είναι σε ύψος τουλάχιστον 4 cm και κρατήστε για περίπου πέντε λεπτά. Ένα χαμηλότερο επίπεδο και η ταχεία εξαφάνιση του μιλάει για να μην την καλύτερη ποιότητα των προϊόντων. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φυσήξει λίγο αφρό, πρέπει να καμφθεί, αλλά δεν εξαφανίζονται. Επίσης, υπάρχει ένα «κολλήσει» στο γυαλί.

Πολλοί χρήση ως μέθοδος ελέγχου ένα κέρμα στοίβαγμα το στο άνω στρώμα. Δεν θα βυθιστεί αν το ποτό είναι καλής ποιότητας. Από το ποτήρι στο τέλος της καλής μπύρας είναι τα απομεινάρια του αφρού. Στην απουσία τους, είναι αμφίβολο κατά γνησιότητα του προϊόντος.

χρώμα

Υπάρχουν φως και το σκοτάδι το είδος του ποτού. Αλλά το δικό του χρώμα είναι παρούσα στο κατασκευαστή του προϊόντος. Για την αξιολόγηση της Ευρωπαϊκής Σύμβασης χρησιμοποιεί συγκεκριμένα πρότυπα που αντιπροσωπεύουν πολλούς δίσκους του γυαλιού με διαφορετικά χρώματα. Επίσης κατάλληλη τεχνική αραιώσεις ιωδίου στο νερό, πριν από το σχηματισμό του χρώματος, παρόμοια με έναν προσδιορισμό απόχρωση ροφήματος λαμβάνει χώρα με ειδικό βάρος του ιωδίου.

Η έννοια αυτή παίζει σημαντικό ρόλο όχι μόνο ιδιαίτερο τόνο, αλλά και την παρουσία των χρωμάτων, της διαφάνειας. Φως μπύρα έχουν έναν σκληρότερο χρόνο. Θα πρέπει να έχει μια ορισμένη λάμψη, χρυσό, ελαφρώς διαφανές καθαρό χρώμα, με την απουσία πρασινωπή, καφέ ή κόκκινα χρώματα. Αλλά οι σκοτεινές ποικιλίες του προϊόντος δεν έχουν κατ 'ανάγκη αυτά τα χαρακτηριστικά, αλλά κάθε επαγγελματίας δεν έχει την πολυτέλεια να καθορίσει μπύρας σε σκόνη χρώμα του.

οσμή

Κατά την αξιολόγηση η μπύρα δίνεται περισσότερη προσοχή στην αίσθηση της όσφρησης και όχι θέαμα. Όταν δοκιμάζοντας βασική αντίληψη λαμβάνει χώρα μέσω της μύτης κατά την εισπνοή ειδικού γεύση του προϊόντος. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι το άτομο είναι πολύ πιο ευαίσθητη αίσθηση της όσφρησης, αλλά οι γευστικοί κάλυκες λιγότερο πολύπλευρη. Για να μάθετε πώς μπύρα δεν είναι σε σκόνη, είναι απαραίτητο να καθοριστεί η αρμονία της ανάμιξης όλες τις νότες της όσφρησης, μετά την εισπνοή και μια μικρή γουλιά. Χρησιμοποιείται για να περιγράψει τα χαρακτηριστικά, όπως η μαγιά, φρέσκο, καθαρό, και ακόμα και floral hop.

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η μύτη δεν είναι ένα οσφρητικό όργανο, είναι η δίοδος για την είσοδο του οξυγόνου στην επιφάνεια του βλεννογόνου, η οποία έχει πολύ μικρές διαστάσεις, λόγω του ό, τι καθορίζεται είναι αρκετά μικρή οσμή. Για να μεγιστοποιήσετε την εμπειρία το άρωμα, είναι απαραίτητο να εισπνέετε από τη μύτη σας και εκπνεύστε το στόμα, επαναλάβετε αυτή την ενέργεια αρκετές φορές. Αλλά λίγο διαφορετικά αντιληπτή οσμή κατά τη στιγμή της γουλιές, όπως το κέλυφος για να φτάσουν τα αρώματα, απορροφούν βλεννογόνου επιφάνεια του στόματος. Μετά την ολοκλήρωση του φάρυγγα αντίληψη φτάνει σε ένα μέγιστο.

Πώς να διακρίνει από το φυσικό μπύρας σε σκόνη για να δοκιμάσετε

Οι περισσότερες από τις μάρκες μπύρας περιέχει και τις τέσσερις βασικές γεύσεις: αλμυρό, ξινό, πικρό και το γλυκό - σε διάφορους συνδυασμούς. Και διαμόρφωσε μια τέτοια ιδέα ως «νόστιμη μπύρα», η γενική αίσθηση ταυτόχρονα τεντωμένο για μια στιγμή. Κατά τη διάρκεια της θα πρέπει να γίνει η αργή μετάβαση γεύση ευχάριστη, καθώς και στην επίγευση. Όλα αρμονία μπορεί να εξαφανιστούν εξαιτίας της κάθε παραφωνία. Κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας που εμπλέκονται όχι μόνο τη γλώσσα, αλλά και τον ουρανό, τα μάγουλα και τα χείλη, τα οποία επιτρέπουν να παράγουν θερμική και αφής χαρακτηριστικά με τον υποδοχέα. Και ανάμεσά τους - λιπαρότητα, τραχύτητα, την υφή και τη θερμοκρασία, η οποία είναι πολύ σημαντική όταν πρέπει να καθοριστεί η μπύρα από τη σκόνη.

διαφορές

Hop πικρία χαρακτηρίζεται το καλύτερο φως ποτό - δεν θα πρέπει να πάρει τα εξαγόμενα στοιχεία. Μετά από αυτόν, η γλώσσα πρέπει να είναι η αίσθηση των ειδικών, γρήγορα εξαφανίζονται πικρία, η επίγευση είναι σχεδόν ανύπαρκτη. Πραγματικά φωτεινό pennomu ποτό χαρακτηρίζεται από όρους όπως «αρμονική», «καθαρό», «λεπτή».

Τα σκούρα λυκίσκου παραλλαγή και τη βύνη αισθάνθηκε με διαφορετικό τρόπο, δεν υπάρχει καμία έντονη πικρία, αλλά η γεύση είναι πιο πλήρης και «πυκνότητα». Η αίσθηση είναι μια κορυφαία βύνη.

Πρόκειται για ένα χαρακτηριστικό επίγευση που αξίζει όχι λιγότερη προσοχή. Σε αυτό το μακρύ αίσθημα πικρίας προτείνει ένα ελαττωματικό προϊόν, όπως προκύπτει από την παραβίαση των βιομηχανικών τεχνικών ή κακή ποιότητα αποτελούν μέρος των συστατικών.

χαρακτηριστικά

Κλασική τεχνολογία παραγωγής μπύρας είναι η χρήση της βύνης, καθαρισμένο νερό, μαγιά και λυκίσκο. Ανήκουν σε ένα συγκεκριμένο βαθμό σχηματίζεται επιλογή των βάσεων βύνης. Στη Ρωσία, τις περισσότερες φορές εισάγονται συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή υψηλής ποιότητας μπύρα, αυτό οφείλεται στο υψηλό κόστος του εξοπλισμού για την παραγωγή αποξηραμένων κριθάρι. κώνων λυκίσκου είναι υπεύθυνα για το σχηματισμό του αφρού και των ειδικών πικρία. Πολλοί πιστεύουν ότι debugging είναι μια χώρα που παράγει τα καλύτερα λυκίσκου. Αλλά ακόμη και αυτό έχει μειονεκτήματα, μεταξύ των οποίων και η γρήγορη απώλεια της γεύσης και άλλα χαρακτηριστικά, όπως είναι επιθυμητό για την παραγωγή μπύρας. Ως εκ τούτου, πολλές χώρες έχουν φυλάσσονται σε ειδικές συσκευασίες κενού σε κοκκώδη μορφή.

φάση της παραγωγής

τεχνολογία παραγωγής μπύρας αποτελείται από τα παρακάτω βήματα.

Πρώτα παρασκευάζεται βύνης. Για να γίνει αυτό, φυτρωμένα δημητριακά, αποξηραμένα, μετά την οποία αυτά απομακρύνονται από τα λάχανα.

Για βύνη wort κονιορτοποίηση και αναμιγνύεται με καθαρισμένο νερό, σχηματίζοντας έτσι μια γλυκιά γεύση σε σκιά. Ένα μίγμα από θρυμματισμένο προϊόντα δημητριακών ονομάζεται η πύλη, τότε είναι και πάλι λειοτριβήθηκε με νερό.

Περαιτέρω, ο φωτοφράκτης υποβάλλεται σε διήθηση με τη μεταφορά σε ένα ειδικό δοχείο και διαχωρισμό σε δύο συνιστώσες: neohmelennoe λεγόμενο wort και άχρηστοι κόκκοι, η βάση των οποίων αποτελείται από μικρά σωματίδια του κριθαριού.

Όλα τα συστατικά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Κατά τη διάρκεια αναρροή για 2 ώρες λυκίσκο διαλυθεί εντελώς, εξατμίζεται και τα στοιχεία που έχουν αρνητική επίδραση επί των χαρακτηριστικών γεύσης και αρώματος.

Διευκρίνιση πραγματοποιείται στο υδρομασάζ - μια ειδική μονάδα, η οποία χωρίζει λυκίσκου και βύνης, που δεν διαλύθηκε κατά τα πρώτα στάδια. Κάτω από την επίδραση των φυγόκεντρων δυνάμεων, που συσσωρεύονται στις πλευρές της συσκευής. Στις επικυρώνοντας την wort διαρκεί περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια διαχωρίζεται στερεό υπόλειμμα.

Στη σκηνή ψύξη εφαρμόζεται στην δεξαμενή ζύμωσης, στην οποία μεταφέρεται μια βάση ροφήματος. Προς το παρόν, ο ζυθογλεύκος έχει μία χαμηλότερη θερμοκρασία και κορεσμένο με οξυγόνο, η οποία είναι απαραίτητη για τη ζύμη.

ζύμωση

Ειδική μαγιά μπύρας προστίθεται στα άλλα συστατικά. τεχνολογία ζυθοποιίας στο εργοστάσιο απαιτεί για την πλήρη πέψη των περίπου ένα μήνα. Αυτό σχηματίζει ένα αρκετά λασπώδη ουσία, η γεύση δεν είναι σαν μια μπύρα, και απαιτούν πρόσθετες ζύμωσης με τη μορφή εκχυλισμάτων σε κλειστό δοχείο υπό την επίδραση ενός ελαφρά πίεση. Ως αποτέλεσμα, αυτό σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα. Σε αυτή την περίοδο της έκθεσης καθορίζεται πέρασε βαθμό μέλλον ποτών.

Στη συνέχεια, τα αδιάλυτα κατάλοιπα διαχωρίζονται ξανά. Αυτή η διαδικασία είναι πιο συχνή στη βιομηχανική παραγωγή. Λόγω ορισμένων μεθόδων μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής, χάρη στην καταστροφή των υφιστάμενων μικροχλωρίδας.

Το τελικό βήμα είναι να παστερίωσης, κατά την οποία το ρόφημα φέρεται σε μία θερμοκρασία των 80 βαθμών. Χρησιμοποιείται όχι για όλους τους βαθμούς, και παρόμοια φιλτράρισμα παρατείνει τη ζωή στο ράφι. Ωστόσο, πολλοί πιστεύουν ότι τα χαρακτηριστικά γεύσης μειώνεται μετά την θερμική επεξεργασία.