Πώς να παγώσει τα μανιτάρια;

Δεν είναι κάθε μανιτάρι είναι σε θέση να συμμετάσχουν στην «ήσυχη κυνήγι» σε οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Αν και είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια μπορούν να συγκομίζονται το χειμώνα. Αλλά τα πιο άγρια φυτά που συγκομίζονται κατά τη θερμή περίοδο του έτους, και ότι ήταν να χρησιμοποιηθεί μετά το τέλος της σεζόν, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία τρόπων για να κρατήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό το νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Τα κονσερβοποιημένα, αλατισμένα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα μανιτάρια τους συγκομισθεί. Στην τελευταία μέθοδο, οφείλεται σε μια ισχυρή ικανότητα μείωσης θερμοκρασίας να ζήσουν εξασθενημένα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση του προϊόντος, και σταμάτησε ή ανηγμένο ένζυμο δράση (π.χ., οξείδωση) προκαλώντας σκοτείνιασμα του ανοιχτόχρωμα μανιτάρια. Ταυτόχρονα επιβραδύνοντας την ταχύτητα των χημικών αντιδράσεων εντός των οργάνων καρποφορίας, και το περιβάλλον (αέρας ή υλικό συσκευασίας).

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα των κατεψυγμένων προϊόντων - είναι η διατήρηση της ποιότητάς τους. Εάν μπορείτε να αποφύγετε τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια παραμένουν αμετάβλητα όλα τα θρεπτικά συστατικά: ασταθή βιταμίνες (κυρίως βιταμίνη C), υδατάνθρακες, πρωτεΐνες. Έχουν εξαιρετικό χρώμα, την εμφάνιση, τη γεύση, την υφή και άρωμα. Πώς να παγώσει τα μανιτάρια, να μην τα χαλάσει; Μόνος τρόπος για γρήγορη κατάψυξη παρέχει σχεδόν πλήρη διατήρηση της φυσικής διατροφής των προσόντων. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου - η ταχύτητα της μανιταριών μαγειρέματος. Είναι ήδη καθαρό και έτοιμο για χρήση, απόψυξης αρκετά ακριβώς τα φρούτα. Τις περισσότερες φορές αυτά βράζουν σε βραστό νερό ή αμέσως τηγανίζονται σε καυτό λάδι.

Όταν κατάψυξη λαμβάνει χώρα μετάβαση ύδατος από υγρό σε στερεά κατάσταση. Ως αποτέλεσμα, οι κρύσταλλοι πάγου με αιχμηρά άκρα διεισδύουν όλο το πάχος του προϊόντος. Στην στερεά κατάσταση που χρειάζεται Η2Ο 9% μεγαλύτερο όγκο από ό, τι το ίδιο ποσό υγρού νερού. Για το λόγο αυτό, στις μύκητες ιστών κυττάρων μη αναστρέψιμες ανεπιθύμητες διεργασίες που οδηγούν σε ρήξη των κυτταρικών τοιχωμάτων, δηλαδή η κύρια δομή του προϊόντος καταρρέει. Μετά την απόψυξη, τα κυτταρικά τοιχώματα δεν μπορεί να κρατήσει το χυμό, και ο ίδιος απλόχερα διατίθενται. Τα μανιτάρια είναι nesochnymi, πλαδαρό και άγευστη. Προκειμένου να αποφευχθεί η επιδείνωση της ποιότητας του προϊόντος, πρέπει να ξέρετε πώς να παγώσει τα μανιτάρια και να συμμορφωθούν με το πάγωμα και απόψυξη.

Εάν το κύτταρο θα παράγει ένα μεγάλο κρυστάλλους πάγου, που θα καταστρέψει περισσότερο από μερικές μικρές. Λιγότερο από γραμμικές διαστάσεις τους, τόσο το καλύτερο θα παγώσει τα μανιτάρια. Για να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα μπορεί να παγώσει. Ως εκ τούτου, είναι αναγκαίο να δημιουργήσει τη μέγιστη δυνατή διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του ψυκτικού μέσου και τα μανιτάρια. Η βιομηχανία χρησιμοποιεί ειδικά καταψύκτες δυνατότητα διατήρησης της θερμοκρασίας των μείον 30-35 ° C, και ακόμη και πολύ χαμηλότερο. Ένα περαιτέρω πρόβλημα είναι ότι κατά την αποθήκευση για την πρόληψη της ανακρυστάλλωσης του νερού, που συνοδεύεται από εκτράχυνση των κρυστάλλων σε υψηλότερες θερμοκρασίες, το οποίο είναι ανεπιθύμητο λόγω της πιθανής αύξησης των επιβλαβών βακτηριακών ζωής. Ως εκ τούτου κατεψυγμένα μανιτάρια θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -18 ° C.

Πώς να παγώσει τα μανιτάρια στο σπίτι; Φυσικά, είναι καλύτερο να υποβάλει μια τέτοια μέθοδος αποθήκευσης έχει βραστά ή τηγανητά μανιτάρια. Είναι καλά κρυμμένο στο σπίτι καταψύκτη. Στην περίπτωση αυτή, η δομή του προϊόντος είναι λιγότερο διαταραγμένη και τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς εξουδετερώνεται σε μεγάλο βαθμό κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Κατάλληλο για πάγωμα όλων τα βρώσιμα μανιτάρια. Αλλά επιλέγουν μόνο τους νέους, ισχυρή και ακέραια τα σκουλήκια και τους οργανισμούς προνύμφες καρποφορία τους. Για να το κάνετε αυτό, κάνουν διαλογή και τον καθαρισμό τους. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό ή τηγανητά σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν (άψυτο ή όχι καλά ψημένα μανιτάρια είναι πλέον παρασκευάζονται μετά την απόψυξη). Αφήνεται να ψυχθεί μύκητες (νερό πριν αυτό αποστραγγίζεται) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες.

Πώς να παγώσει τα μανιτάρια σωλήνα (λευκό Mokhovikov, Boletus, Boletus, λεύκα) ή πλάκα (μανιτάρια, volnushki, μεγάλες russula, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια); Πρώτα απ 'όλα ξυλείας εκχύλιση dikorosov διευθετηθεί, αφαιρεθεί ή καταστραφεί μανιτάρια μάλλον αδύναμη, τότε πλένονται ή να καθαρίζονται. Όλα αυτά τα μανιτάρια αποθηκεύονται τέλεια σε ένα σπίτι κατάψυξη για 6 μήνες. Τα λευκά μανιτάρια βραστά χωριστά, και το υπόλοιπο υγρό από αυτούς δεν απορρίπτεται, μετά τα πλακοειδή μυκήτων, και ψύχεται και καταψύχεται, και στη συνέχεια χρησιμοποιείται σε σούπες και σάλτσες. Συνολικές στο τέλος της σεζόν σκληρό Chanterelles δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη, από αυτά κάνουν τα αυγά. Ι μέλι αγαρικών για κατάψυξη χρήση μόνο το καπάκι και το στέλεχος είναι επίσης κατάλληλες για την παρασκευή των μανιταριών.