Μαρία Selyanina: μαγειρικές ικανότητες και συνταγές

Μαρία Selyanina - ζαχαροπλαστικής σεφ παγκόσμια κλίμακα. Αρχικά από τη Ρωσία, που αποδεικνύεται από το παράδειγμα ότι τίποτα δεν είναι αδύνατο αν πραγματικά παθιασμένοι με αυτό που κάνετε. Όλα τα στάδια της ανάπτυξής του, μαθησιακές δυσκολίες και στις αρχές του επιτυχίες μπορεί να βρεθεί σε ζωντανή λεπτομέρεια περιοδικό της, είμαστε σε αυτό το άρθρο θα περιγράψει όλα για λίγο και, φυσικά, δίνουν τη συνταγή από τον σεφ.

Όπως και πού;

Η Μαρία πάντα άρεσε να μαγειρέψουν, αλλά δεν θεωρούν τη διαδικασία δημιουργίας τρόφιμα ως κάτι περισσότερο από ένα χόμπι. Ναι, αυτό είναι εύκολο να κατέχουν τις νέες συνταγές, κάνουμε την επιτυχή προσαρμογή σε μια ιδιοτροπία, να θέσει στο τραπέζι των φιλοξενούμενων, αλλά το ερώτημα του κατά πόσον, γιατί να μην ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο, αντέδρασε αμηχανία χαμόγελο. Οι περισσότεροι ότι η εκπαίδευση των εκπαιδευτικών πολύ διαφορετικούς ορίζοντες ανοίγονται για την ανάπτυξη. Αλλά η μοίρα θέσπισε το αντίθετο.

Μαρία μετακόμισε στη Βαρκελώνη, παντρεύτηκε και άρχισε να αναπτύξει την επιχείρηση, άνοιξε με τον σύζυγό της. Παράλληλα με αυτό, πήγε πίσω στο παλιό χόμπι και ανακάλυψε ότι πάνω απ 'όλα ενδιαφέρεται στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Άρχισε να παραγγείλετε το φούρνο. Παράλληλη οδήγησε Μαρία Selyanina LiveJournal, που καταγράφουν όλα τα επιτεύγματά σας.

Πανεπιστήμια και τη συνάφεια των Marii Selyaninoy

Βαρυσήμαντο γεγονός στη ζωή του ζαχαροπλάστη ήταν το άνοιγμα της Βαρκελώνης σχολείο Le Cordon Bleu. Αφού αποφάσισε, Μαρία πήρε από τον οικογενειακό προϋπολογισμό απτή αξία και πάει να σπουδάσει. Μετά από αυτό, επαγγελματικές δεξιότητες άρχισε να αυξάνεται σε γεωμετρική πρόοδο - εκπαίδευση με τον καλύτερο ζαχαροπλαστείο στη Βαρκελώνη, μαθήματα, σχολές, σεμινάρια ... Μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα της αυτοδίδακτος Selyanina γίνει ένα master, στον οποίο ακούσει. Πίσω από όλα αυτά βρίσκεται η ατελείωτη δουλειά και αυτοπεποίθηση, γιατί η επιτυχία δεν έρχεται έτσι απλά.

Μαρία Selyanina. Σχολείο στη Βαρκελώνη

Η ιδέα ήρθε να της να εκπαιδεύσει αυθόρμητα. Σε LiveJournal του ρώτησε τους αναγνώστες πόσο ενδιαφέρον θα είναι σε απευθείας σύνδεση σχολείο κατάρτισης. Προς έκπληξή της, πολλοί ανταποκρίθηκαν με ενθουσιασμό. Στην αρχή τα μαθήματα γίνονταν στο διαδίκτυο, μετά από ένα κατάλληλο χώρο έχει βρεθεί και αγορά εξοπλισμού με δυνατή συμμετοχή των νεοαποκτηθέντων φίλους στον επαγγελματικό τομέα, η δεξιοτεχνία ζαχαροπλαστικής σχολείο Marii Selyaninoy άνοιξε.

Το πρόγραμμα αποδείχθηκε εξαιρετικά επιτυχημένη - ομάδα προσληφθεί και εξέδωσε ένα μετά το άλλο, πολλοί φοιτητές έχουν βρει καλώντας τους και πήρε ένα καλό ξεκίνημα. Συνεχίζει το έργο και το σχολείο του σε απευθείας σύνδεση. Στο εγγύς μέλλον στο σχολείο πρέπει να ανοίξει ονομαστική ζαχαροπλαστικής, όπου ο καθένας θα είναι σε θέση να αγοράσουν έτοιμα προϊόντα.

Μαρία Selyanina, συνταγή κέικ που θα βρείτε σε αυτό το άρθρο, δεν ήταν μόνο ένας επαγγελματίας σεφ ζαχαροπλαστικής, αλλά εξέδωσε επίσης ένα νέο κόσμο των μάγων, το οποίο θα ακούσουμε.

Πολύ μαλακό - τούρτα «Unai» από Marii Selyaninoy

Πολύ προσωπική και πολύπλευρο έργο του πλοιάρχου. Σας συνιστούμε να βρούμε βιολετί σιρόπι - μαζί του βατόμουρου παίρνει μια εντελώς διαφορετική γεύση. Από την κέικ με διάμετρο χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα τα 20 cm:

μπισκότο:

• αμύγδαλο αλεύρι - 68 γραμμάρια?
• αλεύρι σίτου - 15 γραμμάρια?
• ζάχαρη άχνη - 68 γραμμάρια?
• αυγά - 2 μικρά?
• πρωτεΐνες αυγού - 2?
• ζάχαρη - 8 γραμμάρια?
• βούτυρο - 10 γραμμάρια.

Blueberry μαρμελάδα:

• ζάχαρη - 30 γραμμάρια?
• βατόμουρου πουρέ - 210 γραμμάρια?
• σιρόπι ιώδες - 60 γραμμάρια?
• βιολετί ουσία (εάν υπάρχει) - 1 σταγόνα?
• πηκτίνη - 3 γραμμάρια.

σιρόπι:

• νερό - 120 γραμμάρια?
• σιρόπι ιώδες - 30 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 60 γραμμάρια?
• βιολετί ουσία (εάν υπάρχει) - 1 σταγόνα.

μους:

• γάλα - 120 γραμμάρια?
• σιρόπι ιώδες - 30 γραμμάρια?
• ζάχαρης Ι - 30 γραμμάρια?
• κρόκοι αυγών - 3 κομμάτια?
• λευκή σοκολάτα - 150 γραμμαρίων?
• κρέμα περιεκτικότητας τουλάχιστον 33% σε λιπαρές ουσίες - 150 γραμμάριο?
• βιολετί ουσία (εάν υπάρχει) - 2 σταγόνες?
• νερό - 60 γραμμάρια?
• φύλλο ζελατίνης - 6 γραμμάρια?
• ζάχαρη II - 120 γραμμάρια?
• πρωτεΐνη αυγού - 60 γραμμάρια.

γλάσο:

• γάλα - 75 γραμμάρια?
• κρέμα λίπος τουλάχιστον 33% - 75 γραμμάρια?
• Σοκολάτα λευκή - 90 γραμμάρια?
• ζελατίνη - 5 γραμμάρια.

συνταγή

Πρώτα απ 'όλα να απολαύσετε μια μαρμελάδα από βατόμουρα. Μαρία Selyanina συνιστά αφήνοντας αρκετά όξινο, οπότε ξεκίνησε ωραίο κρεμώδες γλυκό μους.

Ανακατεύουμε τον πουρέ με σιρόπι βιολετί και το ήμισυ της ζάχαρης, θερμάνετε στους 40 C.

Mix υπόλοιπη ζάχαρη με πηκτίνη.

Μόλις βατόμουρου μάζα φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αναδεύεται σε ζάχαρη και πηκτίνη και να φέρει τη μάζα να βράσει.

Cook για 2-3 λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Ανακατέψτε στην ουσία, μεταφέρετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και εντελώς δροσερό. Μια τέτοια εμπλοκή μπορεί να αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για 4 ημέρες.

Για να αναμίξετε το σιρόπι με το νερό τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το σιρόπι βιολετί και την ουσία.

Τώρα απολαύστε ένα μπισκότο.

Για το σκοπό αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το χαρτί ψησίματος.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη, κοσκινίζουμε σε ένα μπολ. Μαρία Selyanina συνιστά τη χρήση ενός μεγάλου κόσκινο.

Χτυπάμε σε ένα ξεχωριστό μπολ πρωτεϊνών με ισχυρές κορυφή αναιρέσει.

Προσθέστε το αλεύρι με το βάρος των αυγών και ανακατεύουμε καλά για τουλάχιστον 7 λεπτά.

Λιώστε το βούτυρο.

Προσθέστε το καυτό λάδι του πάστα αμυγδάλου, αναμείξτε καλά. Συνδέστε τα δύο μίγματα vymeshivaya προς τα πάνω.

Προσθήκη στα κύρια ζύμη προ-χτυπημένο ασπράδι αυγού, ανακατεύουμε απαλά, διατηρώντας τη μάζα του αέρα.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα ψήσιμο σχηματίζουν ένα ορθογώνιο με πλευρές 38 * 38 cm. Εξομαλύνει προσεκτικά προς τα έξω, έτσι ώστε το πάχος του στρώματος ήταν το ίδιο παντού.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα φούρνο και ψήστε για 10-13 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο). Έτοιμο κέικ να είναι κατακόκκινη και ευέλικτη.

Αφαιρέστε το κέικ από το χαρτί και κρυώσει εντελώς σε ένα ράφι καλωδίων.

Κόψτε του τελικού κύκλου διαμέτρου 18 εκατοστών κέικ 2.

Για τη μους, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να κάνει μια ιταλική μαρέγκα.

Ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη II, αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία 117˚S παράλληλα το χτύπημα τα ασπράδια μέχρι την εταιρία αιχμής.

Αμέσως χύστε το βραστό σιρόπι εντός πρωτεϊνών, ενώ συνεχίζει να χτυπά ελαφρά.

Μην απενεργοποιείτε το μίξερ μέχρι τότε, μέχρις ότου το μίγμα να κρυώσει εντελώς. Βάλτε 150 γραμμάρια μαρέγκες - τα υπόλοιπα δεν χρειάζεται, αλλά η Μαρία δεν συνιστά κάνει ένα μικρότερο ποσό, που είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί η σωστή πυκνότητα θα είναι ...

Ζελατίνη μουλιάσει σε κρύο νερό.

Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να μαλακώσουν κορυφή, προσθέστε βιολετί ουσία.

Γάλα Mix μισό του σακχάρου μου, αφήστε τα να βράσουν. Παράλληλα με τους κρόκους, ανακατεύουμε το υπόλειμμα σακχάρου.

Βραστό γάλα, βγάζουμε από τη φωτιά, και μόνο στη συνέχεια, προσθέστε το σιρόπι βιολετί. Μαρία Selyanina την καλεί να σεβαστεί αυτή τη σειρά, αλλιώς το γάλα θα πήξει.

Γάλα με σιρόπι ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών, συνεχώς παρεμβαίνει. Και πάλι ρίξει το βάρος στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να 82˚S.

Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια λευκής σοκολάτας και πιέζεται ζελατίνη. Αναμείξτε καλά μέχρι να μαλακώσει μάζα. Cool στην 37S.

Ανακατέψτε στη σοκολάτα μίγμα βιολετί ήμισυ αναβληθεί μαρέγκα, αναμιγνύονται προσεκτικά.

Προσθέστε σαντιγί, την επίτευξη και πάλι την ομοιομορφία.

Προσθέστε το υπόλοιπο μαρέγκα βάρος μους και πάλι ζυμωμένα με το χέρι, κρατώντας τη μάζα του αέρα.

Είστε έτοιμοι να συγκεντρώσει ένα κρεμώδες επιδόρπιο βατόμουρου που προσφέρει η Μαρία Selyanina. Το κέικ συλλέγεται υπό τη μορφή ενός διαμέτρου 20 cm.

Χύνεται πάνω η κάτω σχηματίζει ένα πρώτο μπισκότο, κορεστεί σιρόπι. Περιμένετε 5 λεπτά και εκ νέου κορεσμό.

Χτυπάμε αναμικτήρα σε χαμηλή ταχύτητα για μαρμελάδα προσδίδουν μια μαλακότερη συνοχή και στη συνέχεια μεταφορά σε μια τσάντα ζύμης.

Απλώστε ομοιόμορφα πάνω από το μπισκότο σε σχήμα μισού μαρμελάδα.

Τοποθετήστε το δεύτερο γλυκό τσάντα μους.

Γεμίστε το χώρο μεταξύ της μορφής φλαντζών μους και σφουγγάρι κέικ, μετά την οποία η ωοτοκία στρώμα μους 1 cm πάχος πάνω από την μαρμελάδα. Βάλτε ένα σχήμα στην κατάψυξη για 7-8 λεπτά για να Mousse Κρατούσε.

Ρίξτε πάνω από τα κατεψυγμένα μους δεύτερο μπισκότο, επαναλάβετε τα βήματα: εμποτισμού, μαρμελάδα, μους. ομαλή προσεκτικά την μους.

Βάλτε τη φόρμα με την τούρτα στην κατάψυξη για 4-5 ώρες, μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Σχεδόν έτοιμο κέικ Unai, που προσφέρει για να μαγειρέψουν Μαρία Selyanina. Glaze - την τελική πινελιά, η οποία θα του δώσει την απαραίτητη λάμψη.

Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.

Λευκή σοκολάτα μαλακώσει σε ένα λουτρό νερού.

Ανακατέψτε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει βράση και βγάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε λευκή σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το χυμό ζελατίνης και ανακατεύουμε ξανά.

Vymeshivaya λούστρο, οδηγεί ένα φτυάρι προς τη μία πλευρά - ελαχιστοποιεί την είσοδο του αέρα.

Εάν στην επιφάνεια των φυσαλίδων γάνωμα έχουν εμφανιστεί, στη συνέχεια, πατήστε ικανότητα με κερασάκι στην κορυφή - χάρη σε αυτό το μέτρο θα αέρα. Φέρτε λούστρο θερμοκρασία έως 40 ° C.

Το ψυχθέν απελευθέρωση κέικ από το καλούπι και τη θέση στη σχάρα.

Ομοιόμορφα χύστε το κερασάκι τούρτα, όχι ισοπέδωση - πρέπει να εξαπλωθεί η ίδια.

Αφήστε το γλάσο να σκληρύνει και να διακοσμήσετε το κέικ με το γούστο σας - Mary χρησιμοποιείται για να κάνει αυτό makarons, λουλούδια βιολέτες και φρέσκα βατόμουρα.

Ζαχαροπλάστης δεν το αναφέρω, αλλά εμείς προτείνουμε επίσης και τον εαυτό μου για να δοκιμάσετε αυτό το κέικ, αντικαθιστώντας βατόμουρου βατόμουρου και βιολέτας - τριαντάφυλλο.

Μαρία Selyanina: η γαλλική κλασική συνταγές. choux ζύμη

Μαίρη ίδια παραδέχεται ότι αγαπά choux ζύμη για την ευελιξία του, δεδομένου ότι είναι η βάση του εκλέρ, shu, Saint Honore και Croquembouche και πολλά άλλα προϊόντα. Ωστόσο, πολλοί ζύμη choux δεν μπορεί να είναι - το προϊόν δεν άνοδο ή πτώση, ξεραίνονται ή σχισμένο. Συνταγή, η οποία έδωσε ζύμη ζύμη choux θα αποδειχθεί καθόλου και πάντα. Πάρτε:

• νερό - 200 γραμμάρια?
• βούτυρο - 80 g?
• ζάχαρη - 4 γραμμάρια?
• Αλάτι - 4 γραμμάρια?
• αλεύρι - 120 γραμμάρια?
• αυγά - 4 κομμάτια.

Μαγείρεμα;

Καλύψτε το χαρτί ταψί.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 C.

Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους και βάλτε το σε μια μικρή φωτιά. Θα πρέπει να διασφαλιστεί ότι το λάδι διασπείρεται στη ζύμη πριν το υγρό αρχίζει να βράζει.

Μόλις το λάδι βράζει με νερό, πασπαλίζουμε στο αλεύρι μονομιάς, προσεκτικά Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.

Στεγνώστε τη ζύμη να θερμότητας για 1,5 λεπτά - είναι αναγκαίο να διασφαλιστεί ότι, κατά την τελική ανάμιξη απορροφάται περισσότερα αυγά - εξαρτάται από την ποιότητα και τον όγκο κενού μέσα Eclair.

Η ζύμη μπορεί να αφαιρεθεί από τη θερμότητα, όταν αρχίζει να κυλήσει σε μια μπάλα, και στο κάτω μέρος του ένα τηγάνι θα βρείτε ένα μικρό κρούστα.

Χύστε αυγά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά χτυπάμε και προκύψαν στέλεχος σύμφυρμα - χάρη στην ζύμη για να ληφθεί ένα ομογενές, και δεν θα σχίσει.

Σταδιακά προσθέστε τα προϊόντα αυγών στη ζύμη, κάθε φορά προσεκτικά vymeshivaya και τον έλεγχο της συνέπειας. Προσθέτοντας τα ερείπια του μελανζέ, θα πρέπει να πάρετε μια ωραία γυαλιστερή ζύμη, η οποία εμπίπτει σε μεγάλο βαθμό με τη λεπίδα, δεν ρίχνει.

Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε το στο χαρτί ψησίματος. άρθρα κλιμακώνονται για την καλύτερη κυκλοφορία του αέρα.

Βάλτε το ταψί με εκλέρ στο φούρνο και γυρίστε το για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο 170S και, χωρίς να ανοίξετε το φούρνο και ψήστε άλλα 35 λεπτά.

Τα τελικά προϊόντα είναι έντονα χρυσό χρώμα και κάπως στεγνό.

Cool τελείως και γεμίστε με την κρέμα για να δοκιμάσετε.

αποτέλεσμα

Ζαχαροπλαστικής απίστευτα δημοφιλής σήμερα - καλλιτέχνες, προσφέροντας μια ποικιλία τροφίμων, γίνεται όλο και περισσότερο. Πολλοί καταφέρνουν να δημιουργήσουν το έργο τους χωρίς να φύγετε από το μαγείρεμα στο σπίτι. Μαρία Selyanina, κέικ και γλυκά που προσπαθήσαμε να ψήνουν μαζί σας σήμερα, δίνει στους ανθρώπους ένα κίνητρο για την ανάπτυξη, εμπνέοντας τη χαρά της δημιουργίας.