Η μυκοτοξίκωση είναι ... Η πρόληψη της μυκοτοξικότητας

Τα προϊόντα της ζωτικής δραστηριότητας ορισμένων μυκήτων παρουσιάζουν σοβαρό κίνδυνο τόσο για τον άνθρωπο όσο και για τα ζώα. Υπάρχει κάτι τέτοιο όπως η μυκοτοξίκωση. Πρόκειται για μια ορισμένη ομάδα ασθενειών που έχουν προκύψει εξαιτίας των δυσμενών επιδράσεων των τοξινών - των προϊόντων του μεταβολισμού των μύκητων μούχλας.

Ποιος είναι ο κίνδυνος των καλουπιών;

Αυτοί οι μικροοργανισμοί διανέμονται σε όλες τις ηπείρους του πλανήτη μας και οι τοξίνες που παράγουν προκαλούν σημαντικές ζημίες τόσο στην οικονομία (ως αποτέλεσμα της βλάβης των πρώτων υλών) όσο και στην υγεία των ανθρώπων και των ζώων. Τα προϊόντα καθίστανται ακατάλληλα για κατανάλωση, η γεύση τους και άλλες οργανοληπτικές ιδιότητες επιδεινώνονται απότομα. Τα μανιτάρια, που μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη μούχλας, χωρίζονται σε μανιτάρια-παράσιτα (επηρεάζουν ζωντανές καλλιέργειες) και σαπροφύτες (ζουν σε νεκρά φυτά). Οι βέλτιστες συνθήκες για την ενεργοποίησή τους είναι υψηλή θερμοκρασία, υγρασία 95%, υγρασία της τροφής περίπου 30%. Οι παθογόνοι παράγοντες μυκοτοξικότητας (περίπου 250 από αυτούς) μπορούν να ξεκινήσουν τις δραστηριότητές τους κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και σε περίπτωση ακατάλληλης μεταφοράς ή αποθήκευσης. Εάν το ζώο χρησιμοποίησε τρόφιμα που έχουν προσβληθεί από μύκητες μούχλας, τότε κρέας, το γάλα γίνεται οικότοπος τέτοιων μικροοργανισμών. Σε αυτή την περίπτωση, η πιθανότητα να μολυνθεί και το άτομο που θα χρησιμοποιήσει αυτά τα προϊόντα. Η μυκοτοξίκωση των ζώων μπορεί να οδηγήσει στο θάνατό τους. Αλλά όχι λιγότερο σοβαρές παραβιάσεις μπορούν να προκαλέσουν αυτές τις τοξίνες στους ανθρώπους.

Αρνητική επίδραση των μυκοτοξινών

Τα μούχλα μανιταριού έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση σχεδόν σε όλα τα συστήματα του σώματος. Ορισμένες από αυτές προκαλούν χρόνιες παθήσεις, άλλες διαταράσσουν το έργο του νευρικού συστήματος. Δερματίτιδα, αλλεργικές αντιδράσεις, δυσβολικότητα - αυτές είναι ίσως οι πιο ακίνδυνες εκδηλώσεις που μπορεί να προκαλέσουν μυκοτοξική και μυκητιασικές λοιμώξεις. Αυτές οι ασθένειες μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη νεφρικής δυστροφίας, ουρικής αρθρίτιδας, κατάθλιψης, βλάβης των αγγείων και να οδηγήσουν στην εμφάνιση όγκων. Ένας μεγάλος αριθμός αυτών των μικροοργανισμών επηρεάζει την ανάπτυξη του εμβρύου σε έγκυες γυναίκες. Ένα άλλο σημαντικό σημείο - είναι σε θέση να επηρεάσουν τη γενετική συσκευή του ανθρώπου.

Αφλατοξίνες. Αρνητικές επιπτώσεις δηλητηρίασης

Τα πλέον μελετημένα παθογόνα μυκητοκτόνων εντερικών λοιμώξεων μυκοτοξικότητας είναι οι A.flavus, αφλατοξίνες. Μπορούν να αναπτυχθούν σε καλαμπόκι, σιτάρι, ρύζι, κακάο, καφέ, μερικά λαχανικά, φρούτα. Γενικά, αυτές οι τοξίνες βρίσκονται στα δημητριακά, σε σπάνιες περιπτώσεις σε προϊόντα ζωικής προέλευσης - κρέας, γάλα, αυγά (μέχρι 1 μg / kg). Ακόμη και μια μικρή ποσότητα αφλατοξινών μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στα μικρά παιδιά. Οι ειδικοί έχουν δημιουργήσει μια σύνδεση μεταξύ της ανάπτυξης πρωταρχικού καρκίνου του ήπατος και αυτής της ομάδας τοξινών. Εάν οι αφλατοξίνες εισέρχονται διαρκώς στο σώμα, ένα άτομο μπορεί να παρουσιάσει μείωση στο βάρος. Τα παιδιά επιβραδύνουν την ανάπτυξή τους. Τις περισσότερες φορές αυτός ο παθογόνος παράγοντας προκαλεί μυκοτοξίκωση ζώων - χοίρων, μόσχων, αιγών. Επίσης ευαίσθητο σε αφλατοξίνες και παπάκια, γαλοπούλες, χήνες. Όταν είναι δυνατή η σοβαρή μόλυνση, είναι δυνατόν ο θάνατος από 30% έως 100% του συνολικού αριθμού ζώων.

Φουζαροτοξίνες. Συμπτώματα δηλητηρίασης

Εάν οι κόκκοι έχουν υποστεί νάρκη κάτω από μια χιονοστιβάδα, τότε ο κίνδυνος ανάπτυξης μυκήτων είναι υψηλός. Τα προϊόντα του μεταβολισμού του είναι αρκετά σταθερά. Οι φουσιατοτοξίνες δεν καταστρέφονται κατά τη διάρκεια του βρασμού, έχουν υψηλή χημική αντοχή. Επιπλέον, τα σιτηρά έχουν διατηρηθεί για πολλά χρόνια. Αυτές οι τοξίνες προκαλούν μια τέτοια ασθένεια όπως η τροφική τοξική αλουκία. Πρώτα υπάρχουν σημάδια στηθάγχης, η γενική κατάσταση επιδεινώνεται κάπως. Στη συνέχεια, το επίπεδο των λευκοκυττάρων στο αίμα πέφτει απότομα (σχεδόν 10 φορές). Η αιμοσφαιρίνη επίσης μειώνεται, ένα χαρακτηριστικό εξάνθημα μπορεί να εμφανιστεί στο δέρμα. Με την πάροδο του χρόνου αναπτύσσεται η νεκρωτική διαδικασία. Ως εκ τούτου, μυκητίαση, μυκοτοξίκωση - αυτή είναι μια εξαιρετικά επικίνδυνη ασθένεια, απαιτώντας κατάλληλη θεραπεία και λήψη αντιβιοτικών. Κόκκος, μολυσμένος με φουσαριτοξίνες, δεν είναι καθόλου κατάλληλος για ανθρώπινη κατανάλωση, καθώς και για ζώα. Χρησιμοποιήστε το μόνο για τεχνική επεξεργασία (για παράδειγμα, όταν παράγετε τεχνικό αλκοόλ).

Εργογραφία. Πρώτα σημάδια

Ένα άλλο μανιτάρι που μπορεί να χτυπήσει το σιτάρι είναι το Claviceps purpurea. Οι αποικίες αυτού του μικροοργανισμού έχουν ένα σκούρο πορφυρό χρώμα. Μπορεί να προκύψει σε σπίνοι από σίκαλη, σιτάρι. Εάν οι κόκκοι δεν καθαρίζονται καλά από την ερυσιβώδη πορτοκαλιά, οι τοξικές ουσίες λαμβάνονται απευθείας στο αλεύρι. Το ψήσιμο από αυτές τις πρώτες ύλες μπορεί να προκαλέσει ργοτισμό. Σε αυτή την περίπτωση, επηρεάζονται τα όργανα του πεπτικού συστήματος. Όλα τα συμπτώματα δηλητηρίασης εκδηλώνονται - ναυτία, έμετος, κοιλιακό άλγος. Η σοβαρή μορφή της νόσου χαρακτηρίζεται από επιθέσεις ψευδαισθήσεων, διαταραχές της συνείδησης. Πιθανή και γαγγραινή μορφή, στην οποία υπάρχει νέκρωση των άκρων, αντιμετωπίζουν. Η θεραπεία σε αυτή την περίπτωση είναι συμπτωματική, με στόχο την εξάλειψη της δηλητηρίασης του σώματος. Η πρώτη μέθοδος καταπολέμησης της ερυσιβώδους ελιάς είναι ο σχολαστικός καθαρισμός των δημητριακών.

Stachybotriotoxicosis

Αυτές οι μυκοτοξικές διαταραχές είναι ασθένειες που απαντώνται συχνότερα στα ζώα, σπάνια στους ανθρώπους. Ο αιτιολογικός παράγοντας είναι η τοξίνη του μύκητα Stachybotrys alternans. Stachibotriotoksiz - πολύ σοβαρή κατάσταση των αλόγων, βοοειδών, πουλερικών. Η κλινική εικόνα είναι η ακόλουθη: υπάρχει μια φλεγμονώδης διαδικασία στον γαστρεντερικό σωλήνα, στη συνέχεια - νεκρωτικές μεταβολές στο πεπτικό σύστημα. Αναπτύσσει οξεία καρδιακή ανεπάρκεια, ακοκκιοκυττάρωση. Μία άλλη ασθένεια που επηρεάζει το καρδιαγγειακό σύστημα του ζώου είναι η οδοντοπαραγωγική. Η ιδιαιτερότητα αυτής της νόσου είναι η ταχεία πορεία της, με αποτέλεσμα το θάνατο των ζώων.

Άλλες επικίνδυνες μυκοτοξίνες

Για όχι λιγότερο επικίνδυνα προϊόντα μυκητιακού μεταβολισμού είναι η ωχρατοξίνη Α, πατουλίνη. Η πρώτη τοξίνη παράγει μύκητες της κατηγορίας Penicillium, Aspergillus. Για τη σύνθεσή του είναι απαραίτητη η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος (τουλάχιστον 22%). Μια τέτοια μυκοτοξίκωση είναι δηλητηρίαση στα ζώα, παραβίαση της λειτουργίας των νεφρών στους ανθρώπους. Επιπλέον, η ωχρατοξίνη, που κυκλοφορεί στο αίμα, είναι ικανή να διεισδύσει στο μητρικό γάλα. Εργαστηριακές μελέτες επιβεβαιώνουν το καρκινογόνο αποτέλεσμα. Patulin συσσωρεύεται κυρίως σε μούρα, φρούτα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η τοξίνη είναι ανθεκτική σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να μπορεί να βρεθεί στα μεταποιημένα προϊόντα των σάπια φρούτα. Συχνά συχνά πατουλίνη βρίσκεται σε χυμό μήλου. Οι συνέπειες της τοξινικής δηλητηρίασης είναι σοβαρές. Αυτό είναι το εγκεφαλικό οίδημα και οι διαταραγμένες λειτουργίες των νεφρών, των πνευμόνων.

Πρόληψη της συσσώρευσης τοξινών στα φυτά

Για την ελαχιστοποίηση της μυκοτοξικότητας, η πρόληψη της εμφάνισής τους πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα μέτρα. Η εκτροφή φυτών αποτελεί αποτελεσματική μέθοδο καταπολέμησης των καλουπιών. Η ανάπτυξη της γενετικής μηχανικής μπορεί να ενσταλάξει μια καλλιέργεια υψηλής αντοχής σε μικροοργανισμούς. Η δεύτερη αρχή είναι η ορθή εφαρμογή της γεωργικής τεχνολογίας. Η συγκομιδή πρέπει να συλλέγεται σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς. Η μεταγενέστερη επεξεργασία των σιτηρών είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα προϊόντα από τα επηρεαζόμενα στοιχεία. Η αποθήκευση των πρώτων υλών πρέπει να πραγματοποιείται σε καλά αεριζόμενο χώρο, είναι σημαντικό να μην υπερβαίνει την επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε υγρασία των καλλιεργειών. Είναι πολύ σημαντικό να εφαρμοστούν μέτρα για την καταστροφή τρωκτικών και εντόμων σε περιοχές αποθήκευσης σιτηρών. Πριν από την επεξεργασία, το προϊόν υποβάλλεται σε εργαστηριακές εξετάσεις για την παρουσία μυκοτοξινών. Αν βρεθούν, τότε είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τις πρώτες ύλες ή να το αποσύρετε από την παραγωγή.

Πρόληψη της μυκοτοξικότητας στην καθημερινή ζωή

Μυκοτοξικότητα - μια ασθένεια που συχνά έχει χρόνιο χαρακτήρα. Συσσωρεύοντας, οι τοξίνες μόνο μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα αρχίζουν να απενεργοποιούν το σώμα μας. Ως εκ τούτου, σε οικιακές συνθήκες είναι πολύ σημαντικό να μην επιτρέπεται η ανάπτυξη μυκήτων μούχλας σε προϊόντα διατροφής. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι ο κύριος παράγοντας που προκαλεί την ανάπτυξη αυτών των μικροοργανισμών είναι η υψηλή υγρασία και η υψηλή θερμοκρασία. Τα προϊόντα που θα επιδεινωθούν σύντομα θα πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά. Κατά τα πρώτα σημάδια της εμφάνισης του μούχλα από τη χρήση τους είναι καλύτερο να εγκαταλείψουν. Φυσικά, δεν είναι όλα τα καλούπια επικίνδυνα δηλητήρια. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να διακινδυνεύσετε την υγεία σας. Ο κανόνας αυτός ισχύει για τα φρούτα, τα λαχανικά, τα ψητά, τις μαρμελάδες και άλλες κονσέρβες. Οι ζωοτροφές πρέπει επίσης να εξεταστούν προσεκτικά. Εάν εντοπιστεί ο προσβεβλημένος κόκκος, αυτά τα τρόφιμα δεν είναι πλέον κατάλληλα για φαγητό. Η μυκοτοξίκωση των τροφίμων μπορεί να προκαλέσει σημαντική ζημιά σε ζώα και πτηνά.