Magic μοριακή κουζίνα: εστιατόρια στη Μόσχα

Έχετε δοκιμάσει ποτέ αυθεντική Μετατροπή του 21ου αιώνα; Κάθε μοντέρνο εστιατόριο μοριακής κουζίνας θα σας προσφέρουν τηγανητό παγωτό με γεύση γάδου, διαφανή ραβιόλια και τηγανιτές πατάτες χωρίς βούτυρο (και ίσως χωρίς πατάτες) ... Ακούγεται σαν ένα μενού από ένα μυθιστόρημα επιστημονικής φαντασίας. Ωστόσο, η μοριακή μαγειρική έχει από καιρό καθιερωθεί στη ζωή μας.

Τι είναι η μοριακή κουζίνα;

Αυτή η εφεύρεση είναι πραγματικά εντυπωσιακό. Με τη βοήθεια κάποιων κόλπα μοριακών σεφ αφήνουν μόνο την επιθυμητή γεύση, αφαιρώντας δύσπεπτα στοιχεία και επιπλέον γεύσεις. Το πιάτο μπορεί να φαίνεται παγωμένη στην αφή, αλλά να το δοκιμάσετε, θα αισθανθείτε τη θερμότητα αποπνικτική. Στην επιφάνεια μπορεί να φαίνεται ότι τρώτε μια κανονική πίτσα, αλλά η γεύση του θα είναι μια γλυκιά τούρτα ...

Μοριακή κουζίνα είναι γεμάτη εκπλήξεις τόσο για τα μάτια και το στομάχι. Κάθε πιάτο είναι ένα πραγματικό αριστούργημα, συγκλονιστική και απρόβλεπτη! Δοκιμάστε το - και θα λατρέψετε τη μαγεία μοριακή κουζίνα! Εστιατόρια σε Μόσχα είναι από τις καλύτερες στον κόσμο σε αυτόν τον τομέα.

Ιστορία της μοριακής γαστρονομίας

Αυτή η μαγειρική φαινόμενο εμφανίστηκε το 1969 στην Ουγγαρία. Ένας επιστήμονας με πολύ πρωτότυπες ιδέες γραπτή έκθεση υπό τον ενδιαφέροντα τίτλο «Φυσική στην κουζίνα» και διαβιβάστηκαν στο Συνέδριο των επιστημόνων από το Ηνωμένο Βασίλειο. Εκείνη την εποχή, οι ιδέες του κέρδισε τη δημοτικότητα, ωστόσο, σύντομα άρχισε να μιλήσει για το έργο του ως ένα πραγματικό άνοιγμα.

Μοριακή γαστρονομία γίνει ληφθεί σοβαρά υπόψη μόνο στη δεκαετία του '90. Η πρώτη νέα τάση πήρε από άπληστους για τη μόδα και το γαλλικό είναι όλο και καλοφαγάδες, η τεχνολογία οδηγείται σχεδόν την τελειότητα!

Από τότε, άρχισαν να εμφανίζονται μοριακή εστιατόρια, όπου σεφ σε όλο τον κόσμο - οι πραγματικές αλχημιστές, μέσα σε χημικά εργαστήρια. Αν έχετε δει ποτέ, πώς να δημιουργήσει ένα μοριακό αριστούργημα, είστε ένας τυχερός άνθρωπος, επειδή οι ειδικοί φυλάσσονται προσεκτικά το μυστικό, το οποίο είναι γεμάτο μοριακής κουζίνας. Φωτογραφίες από πιάτα, βέβαια, μπορεί να βρεθεί εύκολα, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος παραμένει ένα μυστήριο για τους περισσότερους ανθρώπους.

Τα μυστικά της μοριακής κουζίνας

Παρά την προφανή καταπληκτικά, τα γεύματα παρασκευάζονται με τη βοήθεια του πολύ εξηγηθεί κόλπα. Και με κάθε μέρα που περνά μαγειρική χημικοί εφευρίσκουν νέους τρόπους που ταρακουνήσει την ανθρωπότητα μοριακή κουζίνα. Εστιατόρια στη Μόσχα, επίσης, δεν υστερεί σε σχέση με τις τελευταίες εφευρέσεις και έτοιμο να ευχαριστήσει γκουρμέ εξαιρετικό αριστούργημα για κάθε γούστο ... κυριολεκτικά.

• Ας ξεκινήσουμε με το κρέας. Κάθε ιδιοκτήτης ξέρει ότι όταν το τηγάνισμα του κρέατος χάνει βάρος κατά 40-50% λόγω της εξάτμισης του νερού και πήξη των πρωτεϊνών. Μοριακή σεφ αντιμετώπισαν το πρόβλημα χρησιμοποιώντας τις τελευταίες υλικά ικανά να συγκρατούν το νερό στο κρέας. Έτσι, το πιάτο δεν χάνει σε όγκο και έχει πλούσια γεύση.
• Έχετε ποτέ προσπαθήσει να έτοιμες πίτες με ένεση λίγο ρούμι; Για να τα κάνει πιο ήπια, μαγειρική φαρμακεία και φθάνουν. Και για να το μαλακό κρέας θα βοηθήσει φρέσκο χυμό ανανά.
• Το μυστικό της ένα κρύο κέικ με ζεστό πλήρωση, επίσης, είναι αρκετά απλή: σε ένα στεγνό κομμάτι εργασίας πρέπει να εισφέρει ένα γλυκό λικέρ, τότε γρήγορα κατεψυγμένα και θερμάνθηκε σε φούρνο μικροκυμάτων!

Το πιο γνωστό μοριακής γαστρονομίας

Όλα τα μοριακά χημικοί της εποχής μας δεν μετράνε, αλλά προσέξτε το πιο διάσημο από αυτά. Κατά κύριο λόγο, αυτό Hervey Tees, γράψει ένα ολόκληρο διατριβή στη μοριακή και φυσική γαστρονομίας. Ποιος θα το φανταζόταν ότι τα ψάρια μπορούν να καπνίζουν χρησιμοποιώντας ηλεκτρική ενέργεια! Hervey Tees έκανε μια τέτοια ανακάλυψη, και βρήκε ότι τα ασπράδια αυγών, χτυπημένη με κρύο νερό, να δώσει περισσότερο αφρό - αυτό είναι ένα τέχνασμα γνωστό σε πολλούς νοικοκυρές.

Το Ηνωμένο Βασίλειο έχει επίσης το δικό του χαρακτήρα - μια Heston Blumenthal, ο σεφ του πάπια λίπος - το πιο διάσημο εστιατόριο μοριακής γαστρονομίας στην Αγγλία. Πολλοί έρχονται για να δοκιμάσετε ένα από τρελό εφευρέσεις του: ένα επιδόρπιο φράουλες με ζαχαρωμένα σέλινο, μάνγκο γαρνιρισμένη με κόκκινο κρεμμύδι και το ήπαρ με γιασεμί ...

Μόσχα γαστρονομικά εστιατόρια

Μοριακή κουζίνα στη Μόσχα, εκπροσωπούμενη από πολλά διάσημα εστιατόρια, διάσημη σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, ο θεσμός του «Ανατόλι Κομ», που ειδικεύεται σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα, επισκέπτονται πολλοί ξένοι επισκέπτες, συμπεριλαμβανομένων των γκουρμέ.

Το εστιατόριο Chateau de Fleurs είναι γνωστό για την κουζίνα του μοναδικού συγγραφέα, καθώς και ένα μεγάλο σχέδιο. Μετάφραση από τα γαλλικά όνομα σημαίνει «Κάστρο των Λουλουδιών», και αυτό το όνομα είναι απλά τέλειο τόπους εκτέλεσης. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε τα πιο διάσημα πιάτα της ιταλικής και γαλλικής κουζίνας: ριζότο, ζυμαρικά ή σπιτικό παγωτό. Οι λάτρεις των θαλασσινών θα εκτιμήσουν τα μύδια, ψημένο με διαφορετικές ποικιλίες σάλτσα τυριού και γαρίδες τίγρης και καλύπτονται με καραμέλα. Οι υποστηρικτές της δίαιτας με βάση το κρέας ο σεφ θα παρέχει αποκλειστικά πιάτα, όπως Wagyu μπριζόλα - Ιαπωνικά βόδι ή ένα νόστιμο στιφάδο της προσφοράς κρέατος κουνελιού.

Όσο για το σχεδιασμό, το εστιατόριο χωρίζεται σε 4 τομείς: γυναίκες, άνδρες, κήπο και τραπεζαρία, και το καθένα από αυτά έχει το δικό του μοναδικό και καλαίσθητο σχεδιασμό του. Ό, τι μπορεί να είναι η ξένη νόστιμη μοριακή κουζίνα, εστιατόρια στη Μόσχα μπορεί να είναι υπερήφανη «Κάστρο των Λουλουδιών»!

Εστιατόριο «βάρβαροι» - η ιδιοφυΐα της μοριακής κουζίνας

Εάν έχετε στην τσέπη σας πολλά χρήματα και έχετε αποφασίσει να δοκιμάσετε κάτι πραγματικά νέο και μοναδικό - πηγαίνετε στο Boulevard Πάθος, όπου υπάρχουν το πνευματικό τέκνο του Ανατόλι Κομ, καλύτερα εστιάτορας Ρωσία. Τώρα που αντικαθιστά την παραδοσιακή μοριακή κουζίνα, εστιατόρια στη Μόσχα με τον τίτλο «Barbara», που είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στον τομέα της μαγειρικής.

Η ουσία του θεσμού αυτού, όπως υποδηλώνει το όνομα - ένα είδος παρωδία ρωσική κουζίνα, ή απλά μια επαγγελματική βαρβαρότητα. Σεφ λαμβάνοντας ως βάση την παραδοσιακή ρωσική μενού, αλλά να αλλάξει τα συστατικά και γεύσεις της κάθε αναγνώριση! Για παράδειγμα, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα υγρό ψωμί Borodino, εντόσθια σκόνη ή ηπατική καραμέλα, με όλα τα συστατικά που παράγονται αποκλειστικά στη Ρωσία. Το εστιατόριο είναι τόσο δημοφιλές ώστε να μπορείτε να φτάσετε εκεί μόνο για να προ-βιβλίο ένα μέρος, αν είστε, βέβαια, είσαι τυχερός ...