Τι επηρεάζει την πυκνότητα των αλεύρων;

Νοικοκυρές αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των διαφόρων κέικ. Όταν έρθει στο κατάστημα, στα ράφια μπορείτε να δείτε τα υψηλότερα προϊόντα από αλεύρι ποιότητας. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει ένας αριθμός:

• επιπλέον?
• υψηλότερη?
• σιμιγδάλι?
• πρώτη?
• δεύτερη?
• ταπετσαρία.

Από την ποικιλία και το είδος της άλεσης δημητριακών εξαρτάται από την πυκνότητα του αλευριού, το οποίο δεν μπορεί να επηρεάσει, αλλά τις ιδιότητες ψήσιμο των προϊόντων αλεύρου. Αλεύρι σίτου γίνεται κατά καιρούς σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό, τι άλλα δημητριακά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γεύση και η θρεπτική αξία που έχει είναι υψηλότερη από ό, τι, για παράδειγμα, σίκαλη. Ως εκ τούτου, οι οικοδεσπότες θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε τι πυκνότητας στο αλεύρι σίτου.

αλεύρι σίτου

Με την άλεση σιταριού εξαρτάται από τις φυσικοχημικές παραμέτρους που επηρεάζουν τη γεύση και το ψήσιμο ιδιότητες των μελλοντικών προϊόντων. Για παράδειγμα, μία ποικιλία σιταριού (σκληρής και μαλακής) καθορίζουν το οποίο προϊόν θα λαμβάνονται στην έξοδο. Έτσι, από το μαλακότερο παρασκευάζεται ψήσιμο σχεδόν σε κάθε επίπεδο πολυπλοκότητας, και των στερεών - ζυμαρικά.

Η υψηλότερη ποιότητα λειάνσεως, οι λιγότερο το αλεύρι αποθηκεύεται θρεπτικές ουσίες, όπως η πυκνότητα χύδην produka stavnovitsya υψηλότερη. Έτσι, στους χαμηλότερους βαθμούς περιέχει πολλές βιταμίνες Β, ενώ στην υψηλότερη είναι σχεδόν απούσα.

αλεύρι Πυκνότητα διατηρείται στην περιοχή από 540 έως 700 kg / m ^3. Είναι καθορίζεται από το μέγεθος κόκκου των σωματιδίων, τα οποία είναι αποτέλεσμα της άλεσης, και ως εκ τούτου πυκνότητα. Καθορίζει επίσης το πεδίο εφαρμογής της δοκιμής, η οποία μπορεί να επιτευχθεί με το ζύμωμα το αλεύρι, ανάλογα με το είδος και την ποικιλία, καθώς και την απαλότητα ενός μελλοντικού ψησίματος.

Ποικιλία από αλεύρι σίτου

Αλεύρι υψηλής ποιότητας που έχει το μικρότερο ποσοστό από ανόργανες ακαθαρσίες, τέφρα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

αλεύρι υψηλής ποιότητας, δεν είναι τόσο θρυμματισμένο, αλλά είναι επίσης αρκετά λεπτή άλεση. Το πορώδες του προϊόντος που κατασκευάζεται από αυτό το αλεύρι είναι υψηλότερη, οπότε παρασκευάσθηκε από άμμο, λεπιοειδές και μαγιά ζύμης. Όσο μικρότερη είναι η άλεσμα, τόσο υψηλότερη είναι η πυκνότητα του αλεύρου.

Σιμιγδάλι περιέχει σχεδόν καθόλου πίτουρο (τέφρα), είναι πλούσιο σε γλουτένη και έχει ένα μεγαλύτερο μέγεθος σωματιδίων, σε αντίθεση με ανώτερο βαθμό. Έχει κακή πορώδες και το αλεύρι προϊόντα από μπαγιάτικο της γρήγορα. Ως εκ τούτου, είναι η χρήση του ζύμη βούτυρο μαγιά, η οποία χρειάζεται πολλή ζάχαρη και το λίπος, για παράδειγμα, τα κέικ, muffins και περισσότερο.

Αλεύρι πρώτη τάξη έχει μια μεγάλα σωματίδια μέγεθος κόκκου από σιμιγδάλι. Δείκτες της γλουτένη, πρωτεΐνη, άμυλο, υψηλότερες από τις προηγούμενες ποικιλίες. Από αυτή την κατηγορία ετοιμάζουν τηγανίτες, πίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά και άλλα nesdobnoe γλυκά. Προϊόντα μπαγιάτικο πολύ πιο αργά και πλέον διατηρούν τη γεύση.

Αλεύρι δεύτερη κατηγορία είναι ακόμα καλύτερα αποτελέσματα σε όλα τα χαρακτηριστικά. Έχει σπάνια εφαρμόζονται, αλλά τα προϊόντα αλεύρων από το νόστιμο, αλλά η υφή τους - μαλακό και πορώδες. Πλεονεκτικά, αυτό το στέλεχος χρησιμοποιείται για το λευκό ψωμί και άλλα προϊόντα nesdobnoe (εκτός για κέικ και μπισκότα).

Εν κατακλείδι

Τώρα γνωρίζουμε ότι, ανάλογα με την άλεση των σιτηρών, μπορούμε να πάρουμε μια ποικιλία φυσικών και χημικών χαρακτηριστικών των μελλοντικών ζαχαροπλαστικής. Μία πυκνότητα του αλεύρου δεν είναι το τελευταίο κριτήριο για να ληφθεί η επιθυμητή ποιότητα του ψησίματος και γεύση ιδιότητες. Κατέχοντας την απαραίτητη γνώση, μπορούμε να επιτύχει εξαιρετικές επιδόσεις στη μαγειρική επιχειρήσεων.