Ποιοτικός έλεγχος στο παράδειγμα του γάλακτος κατανάλωσης

Σίγουρα πολλά ενδιαφέροντα σφαίρα της παραγωγής, ιδίως τον έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων και πώς γίνεται καθόλου. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε κάθε εγκατάσταση, υπάρχει μια υπηρεσία που διαχειρίζεται το όλο σύστημα ελέγχου.

Τεχνικές ελέγχου ποιότητας είναι ο έλεγχος των πρώτων υλών, την παραγωγή και την υποστήριξη των διαδικασιών, καθώς και τον έλεγχο των τελικών προϊόντων, για να εξασφαλιστεί η παραγωγή των προϊόντων σε πλήρη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των συνταγών, τεχνικά εγχειρίδια, τις προδιαγραφές και τα πρότυπα της κυβέρνησης. Στην πραγματικότητα, είναι η βάση όλης της παραγωγής και την ευημερία της.

Ποιοτικός έλεγχος των τελικών προϊόντων χωρίζεται στις εξής κατηγορίες:

1) εισόδου - εκτελεί ποιοτικό έλεγχο των πρώτων υλών που παραδίδονται για μεταποίηση, καθώς και το ίδιο το προϊόν, ενδιάμεσα, και υλικών συσκευασίας.

2) Διαδικασία - παρακολούθηση τεχνικές διαδικασίες και την επεξεργασία των εισερχόμενων πρώτων προϊόντων. Σε αυτό το στάδιο, οι πρώτες ύλες και ενδιάμεσα προϊόντα διερευνηθεί σε ορισμένα σημεία ελέγχου που ορίζεται στο technochemical σχήμα ελέγχου.

3) Λειτουργία - ελέγχει την ποιότητα των τρόπων πλύσιμο, συσκευές και εξοπλισμοί, απολύμανση των πιάτων. Αυτός περιλαμβάνει επίσης τον έλεγχο των αντιδραστηρίων, τον έλεγχο των κρατικών εργαστηριακών οργάνων, απορρυπαντικά και απολυμαντικά, ελέγχει τον ρυθμό τροφοδοσίας και την απόδοση.

4) Αποδοχή - ελέγχει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, τη συσκευασία, τη σήμανση, καθώς και τη διαδικασία για το τελικό προϊόν γίνεται με την εταιρεία.

Ποιοτικός έλεγχος διεξάγεται στο εργαστήριο επιχείρηση παραγωγής τροφίμων και χωρίζεται σε τμήματα: βακτηριολογικές, φυσικές και χημικές, οργανοληπτικές. Τρόφιμα εργαστήριο παραγωγής πρέπει να εμποδίζει την παραγωγή και την προμήθεια στους καταναλωτές των προϊόντων που δεν συμμορφώνονται με τα ισχύοντα πρότυπα και την τεχνική τεκμηρίωση. Επιπλέον, θα πρέπει ενίσχυση της βιομηχανικής και υγιεινής πειθαρχία εντός της επιχείρησης και την αύξηση της ευθύνης όλων των τμημάτων παραγωγής για την ποιότητα των προϊόντων της.

Για να κατανοήσουμε καλύτερα; ως ποιοτικού ελέγχου πραγματοποιείται σε προϊόντα τροφίμων της εταιρείας, εξετάζει τη διαδικασία παρακολούθησης από το παράδειγμα της παραγωγής του γάλακτος κατανάλωσης.

Κατά τον έλεγχο αποδοχής εισόδου γίνεται και διαλογή του γάλακτος.

Έπειτα έρχεται το στάδιο της ομαλοποίηση γάλακτος (κανονικοποίηση είναι μια διαδικασία της αφαίρεσης ή συμπερίληψη λίπους γάλακτος, για παράδειγμα, για την παραγωγή γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες που έλαβε 4%, παράγουμε γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5% - ως εκ τούτου, θα πρέπει να απομακρυνθεί το 1.5% του λίπους γάλακτος με διαχωρισμό ). Στο στάδιο της εξομάλυνσης της τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λιπαρά, και δείκτες όπως η οξύτητα, η πυκνότητα.

Το επόμενο στάδιο - η ομογενοποίηση. Πρόκειται για μια βελτίωση των σφαιριδίων λίπους στο γάλα, προκειμένου να διατηρηθεί. Σε αυτό το στάδιο, ο έλεγχος δεν πραγματοποιείται.

Αυτό ακολουθείται από παστερίωση και ψύξη του γάλακτος. Σε γάλακτος πριν από την παστερίωση καθορίζουν οξύτητα, η παρουσία των βακτηρίων (κυρίως βακτήρια της ομάδας Escherichia coli) και κάποιες άλλες μικροοργανισμούς. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας τεχνικός παρακολουθεί τη θερμοκρασία του γάλακτος δύο φορές ανά βάρδια. Μετά από ψύξη το έλεγχο οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, θερμοκρασία, οξύτητα, η πυκνότητα, του γάλακτος κλάσμα μάζας του λίπους και πρωτεΐνης.

Το γάλα στη συνέχεια εμφιαλώνεται και συσκευάζεται. Για κάθε παρτίδα, ελέγξτε ξανά την ποσότητα του λίπους, πρωτεΐνης και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Ο μικροβιολογικός έλεγχος των συσκευασιών και πραγματοποιείται μία φορά το μήνα.

Έτσι, ο έλεγχος της ποιότητας είναι ένα σημαντικό στοιχείο στην παραγωγή των τροφίμων. Μόνο μέσα από αυστηρό έλεγχο στα ράφια των αλυσίδων λιανικής πώλησης παίρνει τα προϊόντα ασφαλή για την ανθρώπινη ζωή και την υγεία.