Οδήγηση ζεστό δωμάτιο κατάστημα ή εστιατόριο για φαγητό: μια λίστα με τον εξοπλισμό, την απογραφή

Μία από τις πιο σημαντικές αίθουσες σε κάθε όργανο catering είναι ένα καυτό κατάστημα. Η θέση στην οποία η πλειοψηφία των τεχνολογικών διαδικασιών που απαιτούνται για την προετοιμασία των κύριων μαθημάτων, έχει διάφορες παραλλαγές των συσκευών της, η οποία εξαρτάται από το μέγεθος της επιχείρησης.

Έτσι, το ζεστό κατάστημα εξοπλισμού στο εστιατόριο είναι πολύ ευέλικτο και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ταυτόχρονα μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα. Το φαγητό σερβίρεται σε ένα μικρό (ή ακόμη και στη μονάδα), ένα ποσό με βάση τις επιθυμίες του κάθε πελάτη. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μια μεγάλη κοινόχρηστη κουζίνα τραπεζαρία αναλαμβάνει την απρόσκοπτη έκδοση των πολύπλοκων δείπνα διάφορες ποικιλίες και σε μεγάλες ποσότητες, η οποία, φυσικά, κάνει ειδική φύση των συσκευών της.

Γενικά χαρακτηριστικά

Η κουζίνα διεξάγεται παρασκευή κονσομέ, σάλτσες, κοπή σαλάτα και ανάμιξη, τα ενδιάμεσα προϊόντα επεξεργασίας θερμοκρασίας, και σβέσης τηγάνισμα από κρέατα και λαχανικά. Απογραφή hot shop σε ένα σημαντικό όργανο πρέπει επίσης να είναι σε θέση να ψήσιμο ψωμιού και προϊόντων ζαχαροπλαστικής, ζυθοποιίας ζεστό ρόφημα και την έκδοση των άλλων γαστρονομικές απολαύσεις. Επιπλέον, είναι γενικά εκτελείται συστατικά επεξεργασίας που προορίζονται για ένα σνακ ή επιδόρπιο.

Οδηγώντας το ζεστό μαγαζί και τη θέση του στο κτίριο σε σχέση με άλλους χώρους στην πρώτη θέση εξαρτάται από τον όγκο των επεξεργασμένων τροφίμων. δωμάτια εστιατόριο με πολλαπλά μπορεί να περιλαμβάνει διάφορες κουζίνες και ένα μεγαλύτερο, που βρίσκεται στον ίδιο όροφο με την αίθουσα, που έχει το μεγαλύτερο αριθμό εδρών. Στην περίπτωση αυτή, το ζεστό κατάστημα θα πρέπει να έχουν ελεύθερη πρόσβαση στην αποθήκη, κατάστημα ξύλο, πλυντήριο αυτοκινήτων και, φυσικά, ταιριάζει απόλυτα στο σύστημα διανομής.

Η συσκευή κουζίνας περιλαμβάνει συναρμολόγηση υλικού για θερμική επεξεργασία, καθώς και η σύνδεση των ηλεκτρικών και μηχανικών συσκευών, ηλεκτρονικές ζυγαριές, οι μηχανισμοί του σκάφους για το ψήσιμο φαγητών σύμπλοκο με πολλά συστατικά.

στη θέση των απαιτήσεων εξοπλισμού

Σχέδιο ζεστό μαγαζί εξαρτάται από την στρατηγική της θέση. Εκτός από όλα τα παραπάνω στο άμεσο περιβάλλον του πρέπει να είναι ευρύχωρο και άνετο με άφθονο νεροχύτες το πλύσιμο για τον καθαρισμό σκεύη και σερβίτσια. Ψύξης μέσης θερμοκρασίας είναι στρατηγικά - μπροστά από το παράθυρο στα προϊόντα τροφοδοσίας της κουζίνας.

Το ύψος στο οποίο βρίσκεται το ανώτατο όριο του χώρου πρέπει να υπερβαίνει τα 3 μέτρα. Για την επένδυση τοίχων και άλλες επιφάνειες συχνά συνιστάται φωτεινές αποχρώσεις χρώματος. Επιπλέον, ο πίνακας είναι συχνά εγκαθίσταται με ένα κεραμικό επένδυση σε επίπεδο μέχρι 1,7 m από το δάπεδο. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για το φινίρισμα ζεστό κατάστημα πρέπει να διαθέτει επαρκή αντοχή στο νερό, να καθαρίζονται εύκολα και να έχουν μια δομή που προστατεύει από την ολίσθηση.

Η οργάνωση του χώρου εργασίας σας, μαγειρεύουν ζεστό κατάστημα πρέπει να χρησιμοποιούν εξοπλισμό εγκατεστημένο τμήματα, η οποία επιτρέπει να αποθηκεύσετε σημαντικά την επιφάνεια εργασίας και να συνδυάζουν τις διαδικασίες μαγειρέματος.

Workspace Οργάνωση

Σύμφωνα με τις ικανότητες των θεσμών και το μέγεθος της κουζίνας, ζεστό εξοπλισμό καταστημάτων μπορούν να τακτοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Σε περιοχές με μια μικρή περιοχή βρίσκεται κατά μήκος του τοίχου, που είναι εξοπλισμένα με ένα ισχυρό μηχανικό αερισμό. Παράλληλα, είναι συχνά εξοπλισμένα Γραμμή: τραπέζι από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς και για την επιθεώρηση των επιφανειών, σφαγής, επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων. Σε μεγάλες περιοχές των εγκαταστάσεων, κατά κανόνα, δεν είναι ένα, αλλά μια σειρά από θέσεις εργασίας για τις υφιστάμενες μάγειρες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η οριοθέτηση του χώρου γίνεται ανάλογα με τη συγκεκριμένη δραστηριότητα. Ένα μάγειρας ζεστό κατάστημα ασχολείται με την παρασκευή σούπες. Η άλλη - η δεύτερη πιάτα, κ.λπ.

Στη ζώνη του την παρασκευή υγρών φαγητά τείνουν να τοποθετούνται χωνευτήρα, γλάστρες διαφορετικών ικανοτήτων, τηγάνια, λουτρό και εξοπλισμένο με ένα ειδικό πίνακα των άλλων συσκευών και λοιπού εξοπλισμού από την απόρριψη της μηχανοποίησης.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ταχύτητα των εστιατορίων έκδοση έτοιμοι μερίδες πιάτα. Του εξοπλισμού στις τραπεζαρίες κουζίνας συνήθως υπάρχουν ψυχρό θάλαμο θερμοκρασίας του μέσου ψύξης προϊόντα. Καθώς και πίνακες για κοπή, καρύκευμα, κατσαρόλες και ράφια.

Εξοπλισμός για θερμικό κατάστημα

Η κύρια προϋπόθεση για εξοπλισμό εργαστηρίου για την προετοιμασία ζεστά γεύματα είναι η απόδοση του χώρου εργασίας και τη δημιουργία του πιο παραγωγική ισορροπία, καλύπτει πλήρως τις ανάγκες της επαγγελματικής κουζίνας, ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της. Στο πλαίσιο αυτό, στις εν λόγω εγκαταστάσεις χρησιμοποιούνται:

• Κοπή πίνακες?
• ψυγείο?
• ηλεκτρονική ζυγαριά?
• Boiler για το μαγείρεμα?
• χτυπητήρια, κλπ

Οι πιο παραγωγικό προσωπικό έργο για να σας βοηθήσουν να βελτιστοποιήσετε την επιφάνεια του σχάρες μαγειρέματος, συσκευές που συνδυάζουν τη θεραπεία με ατμό και υψηλές θερμοκρασίες, φούρνοι, ντουλάπια για αντικείμενα εργασίας με βάση τη ζύμη, κλπ Σε γενικές γραμμές, το ζεστό σύστημα κατάστημα περιλαμβάνει όλα τα είδη των χαρακτηριστικών που εξαρτώνται από:

• πληκτρολογήστε?
• περιοχή?
• η συχνότητα και η ένταση των επισκέψεων.

Όσο βελτιστοποιηθεί για εσωτερικούς χώρους μαγειρέματος πρέπει να είναι παρούσα ως ισορροπία του σκάφους, και μεγάλη πίστα - για να καλέσετε. Πριν από λίγο καιρό, η κύρια κουζίνα θερμικός εξοπλισμός έπρεπε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα. Μέχρι σήμερα, έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής σε λέβητες ατμού επαγγελματική βάση για την προετοιμασία όλων των τύπων των πιάτων, ηλεκτρική επιφάνεια τηγάνισμα, ειδικά φούρνο για μπάρμπεκιου, και ούτω καθεξής.

ζεστό Ασφάλεια κατάστημα

Ως τιμή να εργάζονται στην κουζίνα είναι η χρήση συσκευών υψηλής θερμοκρασίας, ιδιαίτερη προσοχή, εκτός από τους συνήθεις κανόνες της υγιεινής δοθεί στην ασφάλεια. Η πιο κοινή των κανόνων του έχουν ως εξής:

• αποσυναρμολόγηση, καθαρίστε και λιπάνετε ο εξοπλισμός επιτρέπεται αυστηρά παρακάτω και απενεργοποίηση του από την παροχή ρεύματος?
• ένα δοχείο με καυτό λίπος (π.χ. χωνευτήρα) φορτώνονται μόνο ξηρά τρόφιμα, η γλωττίδα έτσι πραγματοποιείται μόνο στην προς τα εμπρός κατεύθυνση (από το «εαυτού»)?
• δοχείο του ζέοντος υγρού μάζα άνω των 15 kg, συνιστάται να απομακρυνθεί από την πλάκα μόνο σε ένα ζεύγος.

Η γνώση των κανόνων αυτών υπόκειται σε τακτική επιθεώρηση, καθώς και σύστημα κατάστημα, καθώς και τη συμμόρφωση με τα πρότυπα πυρασφάλειας. Το τελευταίο είναι ένα από τα πιο σημαντικά συνθήκες εργασίας στον καυτό κατάστημα. Για το σκοπό αυτό, ο καθένας που έρχεται στην κουζίνα και πραγματοποιήθηκε ειδική εκπαίδευση. Μη προγραμματισμένη επιθεώρηση της φωτιάς κανόνων ασφαλείας της γνώσης πραγματοποιείται σε κάθε περίπτωση υπάρχει μια αλλαγή της τεχνολογίας παραγωγής και να αγοράσει νέο εξοπλισμό.

Εξαερισμού στο καυτό κατάστημα

σύστημα εξαερισμού για μια κουζίνα εστιατορίου ή τραπεζαρία είναι πολύ διαφορετική από την ίδια τη συσκευή σε ένα βιομηχανικών ή οικιστικών χώρων. Σε αυτήν την περίπτωση, το σύστημα εξαερισμού σε ζεστό καταστήματα εστίασης σε κάθε όργανο έχει και τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία εξαρτώνται άμεσα από το προφίλ του. Για παράδειγμα, σε μια μικρή καφετέρια ή τραπεζαρία με ένα μικρής δυναμικότητας, όπου όλη η μεγάλη λίστα του επαγγελματικού εξοπλισμού, υπάρχουν μόνο ένα τραπέζι κοπής και κλίμακες όροφο, δεν υπάρχει καμία ανάγκη για μια άφθονη κυκλοφορία του αέρα, η οποία δεν ισχύει για τα θεσμικά όργανα σε μερικές δεκάδες άτομα.

Αξίζει ιδιαίτερη οργάνωση επεξεργασία του συστήματος εξαερισμού στην κουζίνα του εστιατορίου, στο οποίο υπάρχουν δωμάτια για ναργιλέ κάπνισμα ή τη χρήση καπνού σε όλους. Αν, για παράδειγμα, στα ζεστά πιτσαρία κατάστημα είναι αρκετό για να παρέχει αερισμό μέσω των συστημάτων παροχής και εξαγωγής των αεραγωγών και μανίκια, σε ένα μεγάλο και σοβαρό θεσμικό όργανο, χωρίς να περιπλέκεται ειδικό εξοπλισμό δεν μπορεί να κάνει. Η υψηλή συγκέντρωση του θερμού αερίου, η θερμοκρασία των τροφίμων επεξεργασία και καύση - όλα αυτά δεν απαιτεί μόνο στοιχειώδη κυκλοφορία του αέρα και εξαερισμού ισχυρό και σοβαρό σύστημα μηχανικής.

Σχεδιασμός hot shop

Για την επίτευξη των πιο παραγωγικά αποτελέσματα στο σχεδιασμό της κουζίνας θα πρέπει να δοθεί η δέουσα προσοχή στην λίστα ολόκληρα τμήματα. Δεδομένου ότι ο κύριος στόχος είναι να εξασφαλιστεί η συμμόρφωση με όλα τα τεχνολογικά πρότυπα και δημιουργώντας τη μέγιστη άνεση για το προσωπικό, το σχέδιο πρέπει να περιλαμβάνει οπωσδήποτε μια διάταξη του συνόλου του εξοπλισμού.

Η κουζίνα είναι συχνά τοποθετείται έτσι ώστε τα παράθυρα που βρίσκεται στη βόρεια πλευρά. Ο εξοπλισμός σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ρυθμιστεί συνεχώς, προκειμένου να παρέχει την πιο άνετη και αποτελεσματική κύκλωμα μέσω του οποίου θα μπορούν να εφαρμόζονται κανονικά όλες τις διαδικασίες που εμπλέκονται τεχνολογίας. Μεγάλη σημασία δίνεται στην τήρηση των υγειονομικών και των τεχνικών κανόνων που ισχύουν για αυτές τις εγκαταστάσεις, καθώς και να πληρούν τις υψηλές απαιτήσεις για την επεξεργασία των διαδικασιών παραγωγής. Σχήμα ζεστό κατάστημα περιλαμβάνει κρύου και ζεστού νερού, και τα μανίκια του αέρα, κουκούλες και αεραγωγούς.

Εξασφάλιση της ασφάλειας στην εργασία

Βασικές απαιτήσεις για το συγκεκριμένο εξοπλισμό σε κάθε προέρχονται αφενός από τη συσκευή του. Συσκευές υψηλής-θερμοκρασίας, που παρουσιάζουν κίνδυνο, μπορεί να λειτουργήσει μόνο μετά από κατάλληλη εντολή. Κοντά εν λόγω εξοπλισμός πρέπει κατ 'ανάγκη να βρίσκεται ένα πυροσβεστήρα, ο οποίος σημειώνεται στο διάγραμμα. Επιπλέον, το έβαλαν φωτιά των εργαλείων θα πρέπει να τοποθετηθεί σε όλα τα δωμάτια του ζεστού κατάστημα. Επίσης, η παρουσία του κουτιού απαιτείται με αρκετή άμμο.

Οι συσκευές που περιλαμβάνουν την εργασία με υψηλές θερμοκρασίες (π.χ. χωνευτήρα) χρησιμοποιείται ενεργά σε κάθε κατάστημα hot. Σε μεγάλα εστιατόρια, η λειτουργία τους απαιτεί τη χρήση διαφορετικών καυσίμων από τον άνθρακα στο φυσικό αέριο και το φινίρισμα για θέρμανση. Αυτό σημαίνει βεβαίως η τήρηση των σχετικών κανόνων στο σχεδιασμό του δωματίου και η τοποθεσία αυτού του εξοπλισμού σε συμμόρφωση με όλους τους κανονισμούς φωτιά.

Το πλάτος των μεταναστευτικών διαδρόμων και ο αριθμός των εξόδων από τις εγκαταστάσεις, που εκπροσωπούν συνολικά τις οδούς διαφυγής σε περίπτωση πυρκαγιάς, πρέπει να συμμορφώνονται με πολύ συγκεκριμένο σύνολο προτύπων. οδηγείτε όπως μονοπάτια γενικά βρίσκεται σε περίοπτη θέση στο ζεστό μαγαζί, και περιλαμβάνεται στο εγκεκριμένο σχέδιο.

προκαταρκτικές διαδικασίες

Μετά την υπογραφή της μίσθωσης των χώρων, το οποίο θα βρίσκεται εγκατάστασης τροφοδοσίας θα πρέπει να απαιτείται από τον εκμισθωτή όλα τα διαθέσιμα τεχνικά έγγραφα. Στη σύνθεσή της πρέπει να περιλαμβάνει κατ 'ανάγκη το πρόγραμμα ΔΔΠ, βάσει των οποίων, και την ανάγκη να ξεκινήσει το σχεδιασμό και την εκτίμηση ζεστό κατάστημα.

Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν εξειδικευμένο, ο οποίος θα εκτελέσει όλες τις απαραίτητες μετρήσεις. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να το σχεδιασμό της τεχνολογίας, στην οποία θα λειτουργήσει το κατάστημα. Αφού τελειώσει το σχέδιο, θα πρέπει να επιλέξετε μια εταιρεία κατασκευής και προμηθευτές εξειδικευμένο εξοπλισμό. Σχεδόν όλες οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με την πώληση του εν λόγω εξοπλισμού, μαζί με τους παρόχους υπηρεσιών να αναπτύξουν σχέδια, εστιάζοντας στους συγκεκριμένους στόχους που τέθηκαν από τον πελάτη κατά το σχεδιασμό των επιχειρήσεων τους.

Τα πιο συνηθισμένα αρχάριους λάθος εστιάτορες - είναι η κατασκευή των χώρων χωρίς σχέδιο έτοιμο τεχνολογίας. Στην περίπτωση αυτή, οι εργάτες άρχισαν να οργανώνουν το σύστημα παροχής καλωδίωσης και νερό χωρίς να λαμβάνεται υπόψη σε κάθε είδους σχέδιο ήταν ότι στο τέλος, φυσικά, οδηγεί στην αδυναμία παροχής επαρκούς προσωπικού λειτουργήσει το έργο.

κοινά λάθη

Μια εξίσου σημαντική προϋπόθεση, κατά το σχεδιασμό το ζεστό μαγαζί είναι η αρμόδια οργάνωση της εκτέλεσης όλων των εγγράφων κατασκευής. Έτσι, κάθε έκδοση του σχεδίου πρέπει να έχει έναν αριθμό, που δείχνει ότι, όταν εγκρίθηκε, και η υπογραφή του συντάκτη. Μια τέτοια προσέγγιση θα προστάτευε στη συνέχεια τον πελάτη από κάθε είδους πρόβλημα. Για παράδειγμα, όπως εργασίες συντήρησης για την ασχετοσύνη του σχεδίου, το οποίο ήταν στα χέρια των οικοδόμων σε μια παρεξήγηση.

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να κοιτάξουμε για τις τεχνολογίες της παραγωγής στο Διαδίκτυο. Προσπαθώντας να βρει ένα κατάλληλο σύστημα ζεστού κατάστημα στο διαδίκτυο, επικαλούμενη την ομοιότητα των τομέων δραστηριότητας, που οδηγεί στο γεγονός ότι οι μελλοντικές παραγγελίες εστιάτορας του από άγνωστο άτομο και πληρώνει για πολλά χρήματα. Το υλικό που προκύπτει (δεν έχει σημασία πόσο αυτό μπορεί να σημαίνει να) σε αυτή την περίπτωση είναι εντελώς ανεφάρμοστο. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι το γεγονός ότι όλες οι επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών εστίασης (ακόμη και αυτοί που έχουν την ίδια μορφή) Προσωπικότητα: διαφορετικούς κατασκευαστές και εξοπλισμό ποιότητας.

τεχνολογικών έργων

Τεχνολογικό έργο - αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα βήματα προς τη δημιουργία επιχειρήσεων κάθε μεγέθους. Τα καθήκοντά του περιλαμβάνουν τις απαντήσεις στις ερωτήσεις σχετικά με τη θέση του ζεστού καταστήματος, σύμφωνα με όλους τους ισχύοντες κανονισμούς, τη διάταξη των χώρων που υπόκεινται σε λόγους ευκολίας και οικονομίας. Τεχνολογική έργο να αποφύγουν τη διέλευση των ροών των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων και κάνει το καυτό κατάστημα πιο εποικοδομητική.

Οι παραγωγικές εγκαταστάσεις καταλαμβάνουν πάνω από το 40% της κάθε σοβαρή επιχείρηση. Αρμόδια υπολογίσει όλα τα απαραίτητα αποχρώσεις συμβάλλει στην αποφυγή περιττών δαπανών που σχετίζονται με την απόκτηση των υπερ-παραγωγικών και ενεργοβόρων εξοπλισμού, στην οποία δεν υπάρχει ανάγκη, και εξαλείφει την απώλεια πελατών.

Η αρμόδια σχεδιαστής είναι σε θέση να λύσει το πρόβλημα της ορθολογικής διάταξης του εξοπλισμού, έτσι ώστε κάθε εκατοστό του χώρου χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν αποτελεσματικότερα. Συνήθως για τις εργασίες αυτές συμμετέχουν επαγγελματίες που γνωρίζουν τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος και γνωρίζει πολύ καλά σε ένα μεγάλο φάσμα εξοπλισμού.