Μουστάρδα: φωτογραφία, την καλλιέργεια, τη χρήση, την περιγραφή, μικροσκοπία

Ένα από τα καυτερά μπαχαρικά θεωρείται ευρέως ως μουστάρδα. Προετοιμάστε αρκετά δύσκολο, και επαρκώς ξηράνθηκε φοριέται σπόρους ετοιμάζω σε νερό και προστίθενται στο βάρος του διογκωμένου χαμηλής ξύδι συγκέντρωση (μήλο ή κρασί) και διάφορα μπαχαρικά, όπως η κανέλα, το πιπέρι, τη δάφνη, εστραγκόν, σέλινο, κρεμμύδι και το σκόρδο.

Μουστάρδα, το οποίο χρησιμοποιείται για τα μπαχαρικά μαγείρεμα, είναι τριών ειδών:

• Λευκό. Η παραδοσιακή κουζίνα της Αγγλίας που ονομάζεται αγγλικά.
• Μαύρο. Οι σπόροι του χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του διάσημου μουστάρδα Dijon. Υπάρχουν πάνω από 20 τρόπους μαγειρέματος αυτό το καρύκευμα.
• Μουστάρδα, στην Ευρώπη, είναι ευρύτερα γνωστή ως η ρωσική (γι 'αυτήν και θα συζητηθεί σε άρθρο μας).

περιγραφή

Μουστάρδα είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό, φθάνοντας σε ύψος 40-100 cm, με μία ράβδο, σχετικά αδύναμη ρίζα. Στις διακλάδωση όρθια στελέχη διατεταγμένα φύλλα στελέχους, μειώνεται προς τα πάνω, ενώ η εγγραφή δεν είναι πολύ διαιρεμένη, συντομευθεί και μίσχου. Τα κάτω φύλλα είναι εναλλακτική, μίσχο, συνήθως lirovidnoperisto-λοβωτά, πράσινο, και αυτό είναι κατά τη κορυφή - ολόκληρο, άμισχα, αλλά δεν amplexicaul και μπλε απόχρωση.

Ταξιανθία μουστάρδα sarepstkoy - πινέλο schetkovidnaya που γρήγορα γίνεται πλέον κατά την περίοδο της ανθοφορίας. Οι τέσσερις-περιάνθιο σχηματίζονται απέχουσες σέπαλα, χρυσοκίτρινο στεφάνη και πέταλα, γρήγορα στένωση στο νύχι. Σε sarepstkoy μουστάρδα - 6 στήμονες, δύο εκ των οποίων είναι εξωτερικές και μικρότερες, λίγο αδένες μέλι στη βάση? πριν από δύο μεγάλες, υπάρχει ένα μεγάλο κομμάτι του σιδήρου. Η ύπερο αποτελείται από ωοθήκης-κοιλότητας και capitate στίγμα.

Φρούτα της μουστάρδας σε μια γραμμική, λεπτή, άμορφο μήκος pod από 7 μέχρι 12 mm. Η διάμετρος των σπόρων - περίπου 1 mm, το χρώμα τους μπορεί να είναι είτε μαύρο-μπλε και καφέ ή ωχροκίτρινο. Ανθίζει μουστάρδα είναι τον Μάιο, και η ωρίμανση των καρπών - Ιούνιο.

Πού βρίσκονται;

Μουστάρδα μεγαλώνει αφηρημένατις στην Κεντρική Ασία, τη βόρεια Κίνα, τη Μογγολία και τη Νότια Σιβηρία. Το φυτό μπορεί να βρεθεί τόσο στη ζώνη στέπα, και σε κενή γη κοντά σε δρόμους. Να γίνει διάκριση μεταξύ φυσικών και άγρια μουστάρδα μάλλον δύσκολο. Το ρωσικό εργοστάσιο έχει μια πιθανότητα έφερε σε σπόρους λιναριού Κάτω Βόλγα και το κεχρί, αλλά οι ντόπιοι κατάφεραν να αξιολογήσουν τις ιδιότητες των ελαιούχων φυτών, και άρχισαν να ασχολούνται με την καλλιέργεια της. Μέχρι σήμερα, οι περιοχές σποράς μεταξύ των ελαιούχων σπόρων τρίτη θέση είναι ακριβώς sareptskaya μουστάρδα (χρήση, την ποιότητα και τη χημική σύνθεση περιγράφονται λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο). Όχι πολύ μακριά από το χωριό πρώτο Sarepta μουστάρδα ελαιοτριβείο ανοίξει ακόμα και το 1810.

Μουστάρδα: Μικροσκοπία

Στο σπόρο, που αποτελείται από το δέρμα και το έμβρυο είναι σχεδόν καμία θρεπτική ιστού αντικατάστασης ή ενδοσπέρμιο. Μία εγκάρσια τομή μπορεί να δει μερικές πέταλο των κοτυληδόνων και ρίζας στρογγυλό σχήμα.

Μουστάρδα (μικροσκοπία επιβεβαιωθεί) αποτελείται από τέσσερα στρώματα. Μεγάλες άχρωμο κύτταρα τα οποία περιέχουν βλέννα για να σχηματιστεί ένα εξωτερικό στρώμα, ή επιδερμίδα. Αυτό ακολουθείται από μια πολύ μεγάλη λεπτά τοιχώματα κύτταρα, πρήξιμο με πολτοποίησης και σχεδόν πέφτουν στο ξηρό σπόρο.

Κύτταρα τρίτο, στρώμα στηρικτικού είναι πολύ χαρακτηριστική δομή. Σε διατομή τους είδε στα κύματα, που συνδέεται με την άνιση ύψος, το ομοιόμορφα αυξάνεται, τότε μειώνεται. Αυτό οφείλεται στο σπόρο και χωρίς κουκούτσι επιφάνεια.

Εφαπτομενική επιμήκη κύτταρα τα οποία περιέχουν καφέ χρωστική ουσία, σχηματίζουν ένα τέταρτο στρώμα - δέρματος που ακολουθείται ενδοσπερμίου. Αλλά ο ιστός εμβρύου αντιπροσωπεύεται από λεπτά τοιχώματα κύτταρα που περιέχουν λιπαρό έλαιο και αλευρόνης κόκκων.

χημική σύνθεση

σπόρους μουστάρδας αποτελούνται από αιθέρια έλαια και Αλλυλ Μουστάρδα, όξινο θειικό κάλιο και γλυκοζίτη sinigrin πέψη προς γλυκόζη κάτω από την επιρροή του ενζύμου mirozina. Από τους σπόρους που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να παρασκευαστούν μουστάρδα αιθέριο έλαιο με απόσταξη χρησιμοποιώντας ατμό. Η σύνθεση του λαμβανόμενου προϊόντος είναι παρούσα όχι περισσότερο από 40% έλαιο Αλλυλ Μουστάρδα και μέχρι 50% krotonilgorchichnogo και tsianallil, ίχνη διθειάνθρακα και διμεθυλοσουλφίδιο. Επιπλέον, σημειώνεται στην παρουσία ενός αιθερικού slabovysyhayuschego σιναπιού λιπαρό έλαιο που αποτελείται από ερουκικό, ελαϊκό, λινελαϊκό, legkotsenovoy, λινολενικό, μυριστικό οξύ και το βεχενικό οξύ, και πρωτεΐνες βλέννας. Τα φύλλα του φυτού περιέχει καροτίνη, ασκορβικό οξύ, άλας ασβεστίου και σιδήρου.

Μουστάρδα: αυξανόμενη

Το φυτό αναπτύσσεται καλά σε χαλαρά, γόνιμα και καλά στραγγιζόμενα εδάφη, επιπλέον, πρέπει να έχουν πρόσβαση στο φως του ήλιου. Πολλαπλασιάζεται μουστάρδα (περιγραφή, μικροσκοπία, χημική σύνθεση που δίνεται παραπάνω) σπόροι σπέρνονται στον υπαίθριο χώρο είναι επιθυμητό άνοιξη. Κατά κανόνα, για την καλλιέργεια των φυτών επιλεγμένες περιοχές με θερμά κλίματα.

Σπορά μουστάρδα φύλλων γίνεται όσο το δυνατόν νωρίτερα. Ανθοφόρα φυτά είναι τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, καθώς και άλλοι εκπρόσωποι της οικογένειας λάχανο. Σε μια προηγούμενη σπορά ρόδακα των φύλλων εμφανίζονται πριν από το ηλιοστάσιο, μακριά τις ημέρες, επιπλέον, τα φυτά θα πρέπει να προστατεύονται από τα σκαθάρια σταυρανθών ψύλλων.

Για την καλλιέργεια μουστάρδα προαιρετικά διαθέσει ξεχωριστά κρεβάτια, μεγαλώνει καλά και μεταξύ των γραμμών. Σπόροι σπέρνονται σε βάθος όχι περισσότερο από 1 cm. Μόλις τα πρώτα φύλλα, τα σπορόφυτα πρέπει να λεπτό έτσι ώστε η απόσταση μεταξύ τους ήταν 5 έως 8 εκατοστά. Στη συνέχεια χρειάζεται λίπανση λίπασμα αζώτου και το πότισμα. Μετά από περίπου 20 ημέρες ύψος μουστάρδα φθάνει 10-15 cm, και είναι έτοιμη για χρήση.

Οι στενοί συγγενείς των πολιτιστικών φυτά είναι το λάχανο, το νεροκάρδαμο, ραπανάκια, γογγύλια, μέγα, ραπανάκι, ο βιασμός, το χειμώνα και την άνοιξη ελαιοκράμβη. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το σχεδιασμό της φύτευσης των σπόρων. Δεν είναι κατάλληλο για την καλλιέργεια περιοχές μουστάρδα όπου προηγουμένως αυξήθηκε το λινάρι ελαιούχων σπόρων, κεχρί, ηλίανθος ή από τεύτλα.

Πώς να συλλέγουν και να προμηθεύονται πρώτες ύλες;

Μουστάρδα, ή μάλλον τους σπόρους του έτοιμα για συγκομιδή όταν είναι ώριμα τα χαμηλότερα και μεσαία τμήματα των φυτών λοβό, έτσι άρχισαν να πεθαίνουν από κατώτερα φύλλα.

Πρώτα χορτάρι για να στεγνώσει και απαλά αλώνι και καθαρίστε τους σπόρους. Στη συνέχεια απλώνονται σε λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο και τέλος ξηραίνεται σε καλά αεριζόμενο χώρο. Για την καλύτερη πρώτη ύλη έχει εξατμιστεί, μπορεί να αναστρέψετε ή ανάδευσης.

Οι αποξηραμένοι σπόροι μουστάρδας μετατοπιστεί σε σακούλες ύφασμα. Αποθηκεύστε τις πρώτες ύλες συνιστάται στο κενό σε καλά αεριζόμενο και ξηρό μέρος, για να αποφευχθεί η μούχλα.

Διάρκεια ζωής των σπόρων μουστάρδας - 2 χρόνια, ώστε να προσπαθήσουμε να τα χρησιμοποιούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Εάν η πρώτη ύλη που απομένει, θα πρέπει να πεταχτούν. Εκπρόθεσμες σπόροι δεν συνιστώνται για χρήση.

Μουστάρδα ως λίπασμα

Όπως φρέσκο φυτική μάζα, είναι ενσωματωμένα στο χώμα για να το εμπλουτίσει με οργανικές ουσίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν μουστάρδα. Η χλωρή λίπανση:

• σε θέση να καθαρίσει τη γη από τα ζιζάνια, ιδιαίτερα σε καλλιεργούμενα εδάφη.
• Χάρη στις έξυπνες ιδιότητες φυτοϋγειονομικό προστατεύει από γυμνοσάλιαγκες, σιδηροσκωλήκων και μπιζέλι σκώρο, εμποδίζει την εμφάνιση περονόσπορου και ψώρα σε πατάτες.
• Ταχέως αυξάνει την βιομάζα, με αποτέλεσμα στο έδαφος αναπληρώνει θρεπτικά συστατικά.
• Βελτιώνει τη δομή του εδάφους. Οι ρίζες της μουστάρδας, φθάνοντας σε μήκος 1.5-3 μέτρων, καλά στραγγισμένο εδάφους και να χαλαρώσει ότι παρέχει εξαιρετική αντοχή στην υγρασία και vozduhoemkost.
• Καθυστερεί αζώτου στο έδαφος και το μετατρέπει άλλες θρεπτικές ουσίες στα οργανικά χωρίς να αφήσει να πάει σε ένα βαθύτερο επίπεδο.
• Κάτω από την επίδραση του φυτού χιόνι χλωρή λίπανση μετατρέπεται σε σάπια φύλλα, τα οποία, με τη σειρά του, το φθινόπωρο και το χειμώνα για την προστασία του εδάφους από τον παγετό.

ποικιλίες μουστάρδα

Στο μητρώο των επιτευγμάτων αναπαραγωγής της Ρωσικής Ομοσπονδίας εγγεγραμμένο 9 ποικιλίες της μουστάρδας, που έχουν εγκριθεί για χρήση:

• Φακίδες - πρώιμη ωρίμανση, με ημι-εξάπλωσης ροζέτα, φθάνοντας σε ύψος 25-28 cm από βλαστάνοντες να κοπή των τρεξίματα πρασινάδα από 25 σε 30 ημέρες ..
• Μουστάρδα volnushki. Τεχνική ωριμότητα έρχεται ένα μήνα. Πρόωρη ωρίμανση ποικιλία με μια ελαφρώς εξάπλωσης, μεγάλα, όρθια ροζέτα διαμέτρου φθάνει 25-32 cm. Μουστάρδα volnushki αυξάνεται ταχέως το πράσινο μάζα.
• Arigato.
• Ladushka. Τεχνική ωριμότητα έρχεται μετά από 58-60 ημέρες.
• Mustang - μεσαίου βαθμού, το ύψος των φυτών φτάνει 25-27 cm.
• Sadko.
• Αρκετά. Συλλέξτε το πράσινο μπορεί να ξεκινήσει 18-20 ημέρες μετά την εμφάνιση.
• Prima.
• Η έντονη.

Η χρήση της κουζίνας

Μουστάρδα βρέθηκαν χρήση στη μαγειρική. Από αποδεικνύεται μεγάλη ευχαρίστηση, ενισχύοντας γευστικότητα της πολλά πιάτα. μουστάρδα σε σκόνη που χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαγιονέζας, διάφορες σάλτσες και σάλτσες. Οι σπόροι συνθλίβονται δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση των αλλαντικών και άλλων προϊόντων.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα, πασπαλίζουμε με σκόνη μουστάρδας, διαρκεί περισσότερο. Σούπας μουστάρδα συνήθως σερβίρεται ως συμπλήρωμα για τα ψάρια και κρέας, καθώς και το κάπνισμα.

Λιπαρά σιναπιού λόγω καλού γούστου δεν χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην παραγωγή αρτοσκευάσματα και τα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Σύμφωνα με σεφ σε πολλές χώρες, αυτό είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για σαλάτες, πιάτα με φασόλια, κρέας και σάλτσες.

σκόνη μουστάρδας είναι μέρος της εγχώριας παραγωγής σάλτσες, «Κουμπάν», «Ερασιτέχνης» και «Νότο». Νεαρά μουστάρδα χόρτα όταν προστίθεται σε σαλάτες όχι μόνο τους εμπλουτίζουν με βιταμίνη C, αλλά βελτιώνει γευστικότητα.

Άλλοι τομείς της χρήσης

Μουστάρδα έχει βρει εφαρμογή όχι μόνο στο μαγείρεμα στο σπίτι αλλά και στην ιατρική. Οι αλέσεις από φυτά ελαιούχων σπόρων χρησιμοποιείται για το κρύωμα, βρογχική φλεγμονώδη νόσο, των περιφερικών νεύρων, πλευρίτιδα, η ρευματοειδής αρθρίτιδα, ριζίτιδας και μυοσίτιδα.

Μουστάρδα κέικ έλαιο χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για τη λήψη φυτίνη, η οποία ενδείκνυται για τη θεραπεία των νευρασθένεια, scrofula, υπόταση και αγγειακή προδιάθεσης. Καλά αποτελέσματα επιτυγχάνονται όταν η ανικανότητα των ναρκωτικών και απώλεια της όρεξης.