Μανιτάρια χοίρων: δηλητηριώδη ή όχι; Καταλάβετε

Στα δάση μας, υπάρχουν αρκετοί μύκητες, τους οποίους οι επιστήμονες ανήκουν στην κατηγορία των βρώσιμων τροφίμων. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα - τα ίδια σάλτσες και γραμμές, κατάλληλα για κατανάλωση μόνο μετά από διπλό μαγείρεμα. Δεν είναι εξαίρεση χοίροι μανιταριών. Δηλητηριώδη ή όχι; Η παλαιότερη γενιά συλλεκτών μανιταριών πιστεύει ότι μετά το μαγείρεμα είναι αρκετά κατάλληλα για φαγητό.

Πράγματι, για μεγάλο χρονικό διάστημα βιολόγοι και ειδικοί πίστευαν ότι δεν υπήρχε τίποτα θανάσιμα επικίνδυνο στους χοίρους. Αλλά μόνο οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει από καιρό ότι η κατανάλωση αυτού του μύκητα επηρεάζει άσχημα ορισμένους γκουρμέ.

Οι επιστήμονες μελέτησαν το πρόβλημα της τοξικότητάς τους για πρώτη φορά στη δεκαετία του πενήντα του περασμένου αιώνα. Νωρίτερα πιστεύεται ότι τα μανιτάρια χοίρων (δηλητηριώδη ή όχι, άρχισαν να ανακαλύπτουν αργότερα) έχουν δυσμενή επίδραση στην υγεία μόνο επειδή είναι πολύ γρήγορα κατεστραμμένα.

Λίγο αργότερα ανακάλυψαν ότι έχουν αυξημένη ικανότητα να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες. Αλλά στη δεκαετία του 1970, διαπιστώθηκε ότι με κανονικό μαγείρεμα, οι τοξίνες καταστρέφονται και ο μύκητας γίνεται αρκετά κατάλληλος για φαγητό. Μετά από αυτό, οι χοίροι συνέχισαν να εμφανίζονται σε όλα τα βιβλία αναφοράς ως βρώσιμα δώρα της φύσης.

Δυστυχώς, όλα ήταν ομαλά μόνο σε χαρτί. Από όλα τα μέρη της χώρας, από καιρό σε καιρό, έχουν αναφερθεί δηλητηριάσεις από άτομα που έχουν δοκιμάσει μανιτάρια χοίρων. Δηλητηριώδη ή όχι, οδήγησαν συχνά σε θάνατο ή σοβαρή τοξική ηπατική βλάβη.

Στη συνέχεια, μια ολόκληρη επιτροπή μυκητών από όλη την Ένωση ανέλαβε αυτό το πρόβλημα. Αποδείχθηκε ότι αυτοί οι μύκητες είναι ικανοί να παράγουν και να αποθηκεύουν μουσκαρίνο. Η ίδια τοξίνη περιέχεται σε agarics fly.

Μεταξύ άλλων, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι οι χοίροι (οι φωτογραφίες των οποίων βρίσκονται στο άρθρο) συσσωρεύουν το δηλητήριο ανομοιογενώς: σε ορισμένες περιοχές το περιεχόμενο της μουσκαρίνης ήταν ελάχιστο, ενώ σε άλλα μέρη περιείχαν τόση τοξίνη ώστε να μπορούν εύκολα να συγκριθούν με το χορτάρι.

Πρόσφατα, οι ερευνητές έχουν μάθει ότι αυτοί οι δυσάρεστοι μύκητες δεν περιέχουν μόνο μουσκαρίνα, καθώς η σοβαρή βλάβη στα νεφρά και στο συκώτι δεν μπορεί να εξηγηθεί από τη δράση της. Αυτό που δεν είναι ακόμη σαφές. Αλλά υπάρχουν αρκετές πληροφορίες για να δηλώσουμε με βεβαιότητα ότι ο χοίρος είναι δηλητηριώδες μανιτάρι!

Επιπλέον, περαιτέρω πειράματα απέδειξαν και πάλι τη μοναδική του ικανότητα να συσσωρεύουν τοξίνες από το περιβάλλον. Έτσι, αν υπάρχει τουλάχιστον ένας αυτοκινητόδρομος σε απόσταση, τότε η σάρκα αυτού του μύκητα θα περιέχει τόσο μόλυβδο, κάδμιο και αρσενικό ώστε η κατανάλωσή του ως τροφή είναι αναμφισβήτητα επικίνδυνη για τη ζωή.

Δυστυχώς, στη χώρα μας μάλλον αργά ήρθε σε τέτοια συμπεράσματα. Έτσι, στην Τσεχική Δημοκρατία, το χοίρο θεωρήθηκε δηλητηριώδες μανιτάρι μόλις το 1984, ενώ στη Δυτική Γερμανία ως τέτοιο είχε καταχωρηθεί από το 1978.

Επιπλέον, για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν υπήρχε κατάλληλος έλεγχος για την πώλησή τους στις αγορές. Έτσι, μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '80, όλοι οι έμποροι δεν γνώριζαν ότι απαγορεύεται να καταναλώνουν καθόλου χοίρους. Ναι, για να πούμε, αν μέχρι σήμερα μπορούν να βρεθούν στις αγορές.

Ελπίζουμε ότι θα είστε προσεκτικοί. Από τώρα και στο εξής, ξέρετε ποια είναι τα επικίνδυνα μανιτάρια χοίρων. Δηλητηριώδη ή όχι, το είπαμε ήδη.