Ψάρια tugunok: περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες, που βρίσκεται και πώς να πιάσει

Σιβηρία - ένας παράδεισος για τους κυνηγούς και ψαράδες. Τα δάση και λίμνες γεμάτες όλα τα ζωντανά πλάσματα. Βόρεια Rivers είναι πλούσια σε πολύτιμα εμπορικά ψάρια. Μεταξύ αυτών είναι tugunok ψάρια.

Περιγραφή του εμφάνιση, ειδικά την αλιεία, τις απαραίτητες προφυλάξεις που σχετίζονται με τις ιδιαιτερότητες των κατοίκων του γλυκού νερού, και μερικά δημοφιλή πιάτα θα παρουσιαστούν σε αυτό το άρθρο.

χαρακτηριστικά

Tugunok - ένα πολύτιμο ψάρι τροφίμων της λευκόσαρκων ιχθύων της οικογένειας. Το μικρότερο από το σύνολο των εκπροσώπων των ευγενών ειδών της ομάδας του σολομού. Το προσδόκιμο ζωής - 6 ετών. Tugunok - λευκό σολομό. Σχετικά με την ποιότητα του κρέατος δεν είναι διαφορετική από λευκό σολομό, whitefish, ευρεία κορέγονου, λευκόσαρκων ιχθύων. Ο Tom κάλεσε tugun manerkoy. Αυτό παμφάγων ψαριών είναι πολύ νόστιμο, ιδιαίτερα καλό kilechnym, πικάντικο, αλατισμένο, και saguday ή φρέσκο ψάρι γρήγορα αλατισμένα, σε μια από τις διεθνείς διοργανώσεις πήρε την τρίτη θέση μπροστά από πιάτα με τρούφες και τα διάσημα γαλλικά σαλιγκάρια.

ενδιαίτημα

Του αρέσει Tugun κρύο νερό Σιβηρίας ποτάμια. Εκεί ήταν με αγάπη γνωστό tugunok (ψάρια). Σε περίπτωση που διεξάγεται, όπου πολλαπλασιάζει, το οποίο παχαίνει η μάζα του αυτό το υπέροχο ψάρι; Tugun θεωρείται ενδημική στη Σιβηρία, αλλά οι ειδικοί λένε ότι αισθάνεται καλά, και στα ποτάμια της Βόρειας Καναδά.

Πριν φτάσει συμβολή στη θάλασσα Αρκτικό Ωκεανό, δεν περιλαμβάνεται στο θαλασσινό νερό και επέστρεψε πίσω. Μετανάστευση - μια συνεχής διαδικασία. Tugun ωοτοκεί σε ρηχά νερά - σε oxbows, δηλαδή παλιά, φραγμένος εκβολές ποταμών - το Yenisei από Shushenskoye στο στόμα. Αγαπημένα μέρη - Κάτω και Stony Tunguska, Angara.

Σε μεγάλες ποσότητες βρίσκεται στη λεκάνη Ob. Οι παραπόταμοι του Ταβντά, Lozvy και της Βόρειας Sosva Tugun έχει εμπορική αξία - είναι το πιο βολικό για ωοτοκία Oxbow. Εξ ου και ο τίτλος λέει - Sosvinsky ρέγγα. Πιάσε tugun και η Λένα, αλλά εδώ είναι περισσότερο από πιθανό μολυνθεί με σκουλήκια.

αναπαραγωγή

Tugun ωοτοκεί σε ρηχά εκβολές των παραποτάμων του Ob και Yenisei. Προτιμά ήρεμα νερά, χωρίς όρια και ρήξεις με άμμο και βότσαλο κάτω. Στο σκοτάδι πέρα από τα ρηχά. Τρέφεται κατά την περίοδο των πλημμυρών. Στη συνέχεια, τα ψάρια γεμίζει περιοχές plosovye με το κάτω μέρος της λάσπης, όπου τρέφονται με μικρά καρκινοειδή, τα αυγά, προνύμφες κουνουπιών και φύκια. Τον Ιούλιο, μαζί με μια πτώση στο νερό υποχωρεί σε μεγάλους οργανισμούς του νερού. Με αυτή τη φορά, οι ενήλικες να αποκομίσει το μέγιστο βάρος. Εφηβεία tugunok μέχρι το δεύτερο έτος της ζωής.

Τον Σεπτέμβριο-Νοέμβριο, κατά τη διάρκεια του παγώματος, ωοτοκία. Tugun γεννά τα αυγά σε ποτάμια στην άμμο ή βότσαλο σούβλες σε βάθος 1,5-2 μέτρα. Από ένα θηλυκό, ανάλογα με την ηλικία, είναι 500-5000 αυγά. Διαχείμασης των ψαριών στον ίδιο τόπο και την ωοτοκία.

εμφάνιση

Το να πούμε ότι tugunok - ψάρια (φωτογραφίες της που παρουσιάζονται στο άρθρο μας) στερεά, είναι αδύνατο. Η μεγαλύτερη είναι σπάνια μεγαλύτερη από 20 cm σε μέγεθος Medium -. 10-14 cm Μέγιστο βάρος -. 90 γραμμάρια, ο μέσος όρος - περίπου 20 γραμμάρια. Κλίμακες ασημί, γυαλιστερό, εύκολο να πέσουν οι πλευρές μέχρι και 70 κομμάτια. Τα μάτια είναι τριγωνικά, με την άκρη του προς τα εμπρός. Σαγόνια του ιδίου μεγέθους. Anal μαλακό ουρά - στρογγυλεμένες, διχαλωτή. Η πλάτη είναι σκοτεινό, στην κοιλιά αναπτήρα - μοιάζει πολύ παρόμοια με ρέγγας, στις πλευρές υπάρχει μικρή ευδιάκριτο σχέδιο με τη μορφή μίας λεπτής λωρίδας απευθείας από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Το σώμα είναι επίμηκες σε διατομή περισσότερο κυκλική από εκείνη των άλλων μελών της ίδιας οικογένειας. Γι 'αυτό το χαρακτηριστικό, και το προσωνύμιο tugunok ρέγγας Sosvinskaya (ψάρι). Φωτογραφίες από αυτή τη βιτρίνα, μόνο η συνήθης ρέγγα ακόμα κάπως πιο σκούρα και μεγαλύτερα σε μέγεθος. Tugun είναι περισσότερο σαν ένα αθερίνα, και η μυρωδιά του φρέσκου αγγουριού σε φρέσκο ψάρι προσθέτει ομοιότητες. Με την ευκαιρία, πιάτα μύριζε και tugun προετοιμασία το ίδιο, αλλά θα πω αναλυτικότερα παρακάτω.

αλιεία

Στο βόρειο τμήμα της Επικράτειας Κρασνογιάρσκ tugun επιτρέπεται να πιάσει dragnet. Αυτό είναι ένα μικρό αλυσίδα-ξύστρα. Σε άλλα μέρη, αυτή η μέθοδος απαγορεύεται η αλιεία, και μόνο στο στόμα του ποταμού Yenisei, ο κανόνας αυτός δεν ισχύει. Μόνο που πρέπει να αγοράσετε μια άδεια χρήσης. Επί του παρόντος, ο πληθυσμός αυτού του ψαριού είναι πολύ μικρή, παίζεται σιγά-σιγά, και ως εκ τούτου αυστηρότερους κανονισμούς αλιείας. Κανείς δεν θέλει από ρωσικά ποτάμια εξαφανιστεί εντελώς tugunok (ψάρια). Πώς να πιάσει αλλού, για παράδειγμα στην Γιακουτία; Πολύ απλό - το δόλωμα. Κατά τη διάρκεια του Πούτιν tugunok και πηδά έξω από το νερό - διαχειρίζονται μόνο για να αλλάξετε το δόλωμα. Καλά πιάστηκε σε bloodworm σε κουνούπι. Για την παροχή για την οικογένειά του και τους φίλους θεραπεία ενός αλιευτικά ταξίδια την άνοιξη - αρχές του καλοκαιριού είναι αρκετό. Πάνω από δύο κιλά σε ένα χρόνο, σε καμία περίπτωση δεν είναι σε θέση να πιάσει - είναι πολύ μικρή ryboshka. Αλλά για αυτό που το κάνει καλή γεύση! Ωστόσο Inconnu, αν και μικρή. Και τι καλό ψάρι tugunok, θα συζητηθεί σε εύθετο χρόνο.

αλιείας Κόλπα

Πιάσε tugunka-manerku μια χαρά - δεν τα στερεά τρόφιμα δεν χρειάζονται, δεν απαιτείται ειδική δόλωμα. Πιο παραγωγικό ψάρεμα - το σούρουπο και την αυγή. Αυτή τη στιγμή tugunok ενεργά σίτιση. Νύχτα χωρίς φεγγάρι - η τέλεια στιγμή για κυνήγι tugunka. Ψαράδες θέσει τα φώτα που προσελκύουν τα κοπάδια και να πάει Tugun κοπάδια. Παρά το γεγονός ότι το άγκιστρο, τουλάχιστον για τον εαυτό τους Zaprygivayem dragnet, για το λόγο αυτό γρι απαγορεύεται - σε τέτοιες βάρβαρες αλίευση ωοτοκίας ήδη και κανείς δεν θα έρθει.

Το χειμώνα, το πιο δάγκωμα που συμβαίνει την τελευταία πάγο. Στη συνέχεια είναι δυνατό να πιάσει και να πετάξει την αλιεία, και vpolvody. Κατάλληλο αλιευτικό πεδίο αντιμετώπιση, float ή περιδίνηση. Jig, φυσικά, το χειμώνα, ενώ το καλοκαίρι tugunka να την πιάσει. Πετάξτε για να χωρέσει το №16 γάντζο.

Όπως Tugun λάκκο. Το βέλτιστο βάθος - περίπου πέντε μέτρα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε ένα δέλεαρ από την τούρτα, hironamidy και γλυκάνισο. Αντιμετώπιση Float vpolvody. Οι αλιείς σκάβουν αρκετές τρύπες, και όπου το δάγκωμα θα είναι ο πρώτος που θα παραλείψει ορισμένα από ράβδους. Ανά αλιευτικό ταξίδι (πέντε ώρες), μπορείτε να τραβήξετε μέχρι 120 κομμάτια, αλλά αυτό συμβαίνει σπάνια. Το σύνηθες ποσοστό - 20-40 κομμάτια από μία καλά.

Οι ειδικοί της αλιείας μυστικά tugunka συμβούλευσε να κάνει μια βάρκα και να το δόλωμα ή hironamidu εφήμερα - είναι ιδανικό. Στη χειρότερη περίπτωση - μικρές προνύμφες, σκουλήκια, αγκάθια, μύγα άλογο, σκώρο, κουνουπιών. Απεργία στο πρώτο poklovke να μην περιμένετε μέχρι το νεροχύτη - είναι συσπάσεις πολύ γρήγορα. Απώλεια ψάρια θα πάει τον εαυτό μου και θα οδηγούσε όλο το κοπάδι.

χημική σύνθεση

Κάποιος προσπάθησε για άλλη μια tugunka - Ποτέ δεν θα ξεχάσω τη γεύση του. Δεν είναι τυχαίο σε ένα τραπέζι των γενικών γραμματέων της Σοβιετικής Ένωσης, πολύ συχνά παρουσιάζουν tugunok ψάρια. Η σύνθεση των προσφορών ryboshki πραγματικά μοναδικό - το λίπος σε πολύ μικρή - μόλις 14%, αλλά η συνέπεια είναι τέτοια που φαίνεται λιπαρά ψάρια. Είναι χαρακτηριστικό όλων των λευκόσαρκων ιχθύων. Αυτή η ιδιότητα οφείλεται στο μεγάλο περιεχόμενο των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων λινολενικού, η οποία, παρεμπιπτόντως, θεωρείται το καλύτερο φυσικό ανοσοδιαμορφωτή. Διαιτολόγοι γνωρίζουν πολύ καλά τι είναι χρήσιμο tugunok ψάρια. Svezheposolennaya ψάρια πλούσια σε βιταμίνη ΡΡ (νιασίνη zkvivalent), Β12, Α και D, και φθόριο, μολυβδαίνιο, νικέλιο, χρώμιο, φώσφορο, θείο και ψευδάργυρο. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες περιέχονται στα οστά και τα λέπια των ψαριών, και είναι τόσο μαλακό ώστε όταν προετοιμαστεί κατάλληλα, τρώγονται χωρίς να θυσιάζεται η αίσθηση της γεύσης. Μπορούν κυριολεκτικά διαλύονται άλας, καθώς και το μαγείρεμα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας περισσότερες από τις βιταμίνες διατηρούνται. PP, στην οποία tugunke ρεκόρ αριθμό, οι περισσότερες πράξεις επί των αιμοφόρων αγγείων, αποκαθιστώντας τον τόνο, την ελαστικότητα και τη διαπερατότητα όπως οι φλέβες και τις αρτηρίες και τα μικρότερα τριχοειδή αγγεία. tugunok ψάρια, τα οποία ωφελεί καμία αμφιβολία, είναι ένα από τα προϊόντα που συνιστώνται για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων. Περιλαμβάνει επίσης το μενού ευεξίας των καρδιακών κέντρα υγείας και άλλα νοσηλευτικά ιδρύματα καρδιαγγειακές περιοχές.

Προσοχή: τα παράσιτα!

tugunok ψάρια, χρήσιμες ιδιότητες που έχουμε περιγράψει με κάποια λεπτομέρεια, βρίσκεται μόνο σε δεξαμενές γλυκού νερού, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ συχνά έχουν μολυνθεί από παράσιτα επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Ασθένειες που μπορεί να διαβαστεί από την κατανάλωση γλυκού νερού ωμό ψάρι είναι γνωστό - opisthorchiasis, liguloz, metagonimoz, nanofietoz, bothriocephaliasis, κλωνορχίασης και άλλα. Tugunok, δυστυχώς, δεν αποτελεί εξαίρεση. Συχνά συγχέεται με τα σκουλήκια που προσβάλλουν αλλεργία ή τροφική δηλητηρίαση. Τα συμπτώματα της προσβολής σκουληκιών στην πραγματικότητα παρόμοια με αυτά - ναυτία, έμετος, διαταραχή του εντέρου, οξύ πόνο στην περιοχή του στομάχου ή δεξιού άνω τεταρτημόριο, πονοκέφαλο, πυρετό, φαγούρα και εξανθήματα, ρέψιμο, καούρα, φούσκωμα, δυσανεξία των οξέων ή πικρή γεύση στο στόμα . Όλα παρασιτική λοίμωξη είναι εύκολα εμποδίζεται, αλλά δύσκολο να αντιμετωπίζονται. Ασθένειες δεν πρέπει να φοβάται, αλλά πρέπει να ξέρουν, πρόκειται για ένα αλιευτικό ταξίδι ή την αγορά ψαριών σε προμηθευτές τροφίμων. Με την κατάλληλη προετοιμασία των ψαριών θα φέρει μόνο οφέλη για την υγεία. Ποια είναι η σωστή προετοιμασία; Αυτή η αυστηρή τήρηση των παρακάτω εντολές.

Υποχρεωτική κανόνες ασφαλείας

Πριν φτάσουμε στο τραπέζι, και στη συνέχεια στο στομάχι, tugunok ψάρια πρέπει να προετοιμάζονται σωστά - ότι σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Ίσως η χρήση του κρύου και ζεστού καπνιστά ψάρια, πικάντικο αλατισμένα, βραστά, τηγανητά και ψητά μορφή.

Ψήσιμο, το καβούρδισμα και ψήσιμο επί ξυλάνθρακα ή στο φούρνο για τουλάχιστον 20 λεπτά. Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μόνο υπέρ της Μινόρκα - οστά και κλίμακες είναι εντελώς αόρατη, ζωμός γεύση είναι πλούσια και παχιά. Tugunok τηγανητά ψάρια λιώνει ακριβώς στο στόμα σας.

Όταν το πάγωμα των αυγά και προνύμφες των παρασίτων είναι επίσης σκοτώθηκε. Η θερμοκρασία -27 βαθμούς τους σκοτώσει για 12 ώρες, αλλά οι ιδιότητες γεύσης tugunka χαθεί ως αποτέλεσμα της κατάψυξης και διάσημη γεύση αγγούρι εξαφανίζεται.

Ζεστό και κρύο πρεσβευτής για ένα και δύο εβδομάδες, αντίστοιχα, και να απολυμαίνονται τα ψάρια. Όσο για το ξηρό αλάτισμα και σκαμπίλι ολόκληρων ψαριών, στην πρώτη περίπτωση θα είναι έτοιμο για χρήση μετά από 9-13 ημέρες, και το δεύτερο - μέσω 7-12.

πιάτα tugun

tugunok ψάρια στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Δεν είναι μόνο svezhesolonaya, αν και η επιλογή αυτή θεωρείται ότι είναι η πιο επιτυχημένη. Από βγάζει μία υπέροχη αυτί, πίτες, σαλάτες, μπορεί να κόπανος, φούσκωμα, και να κάνει νόστιμο σαρδελόρεγγα. tugunok Ψάρια πηγαίνει καλά με ψητά και βραστές πατάτες με λαχανικά και ρύζι. Ωστόσο, δεν πρέπει να αποθηκεύονται κατεψυγμένα ψάρια για περισσότερο από δύο εβδομάδες - γεύση σημαντικά επιδεινωθεί και εξαφανίζονται εκπληκτικό άρωμα αγγουριού.

Πρωτογενής επεξεργασία των φρέσκων ψαριών

Φρέσκο ψάρι είναι καλύτερα να χασάπη και τουρσί. Αν το κάνετε το βράδυ, για δείπνο την επόμενη μέρα που ήδη μπορεί να φάει. Για την εξάλειψη παρασιτικής μόλυνσης, πρέπει να πιαστεί ψάρι τοποθετήθηκε αμέσως σε άλμη - σφικτά αλατισμένο νερό (2 λίτρα νερού - 1 φλιτζάνι αλάτι). Κατά το τέλος της αλιείας κόψει το κεφάλι και βγάλτε τα σπλάχνα, ξεπλύνετε και πάλι, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, φρέσκο κρεμμύδι, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και ξύδι - την επόμενη μέρα μπορείτε να έχετε. τα ψάρια δεν θα πάρει το υπερβολικό αλάτι, αλλά αν θέλετε πιο φρέσκο, δεν απαγορεύεται να πλύνετε το τελικό ψάρι με βραστό νερό.

σαρδελλορεγγών

Για την παρασκευή παπαλίνα, είναι απαραίτητο να ληφθούν εμαγιέ τηγάνι, κατά προτίμηση με ένα διπλό πυθμένα, αλάτι, πάπρικα, φυτικό έλαιο, ξύδι και 1-2 kg νωπού tugun.

Το ψάρι πλένεται, στο κάτω μέρος του τηγανιού να χύσει λίγο λάδι, βάλτε ένα στρώμα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα στρώμα των ψαριών. Αλάτι, πιπέρι, βάλτε πάλι ένα λεπτό στρώμα του κρεμμυδιού, ένα φύλλο δάφνης, οι σπόροι κορίανδρου αλέθονται και αρκεύθου (αρκετά), πασπαλίζουμε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι και μία κουταλιά της σούπας βούτυρο. Στη συνέχεια βάζουμε το ψάρι πίσω στρώμα πάνω - κρεμμύδια και μπαχαρικά, όπως το πρώτο στρώμα. Έτσι, βάλτε όλα τα ψάρια.

Ερμητικά συμπαίκτη του και τοποθετείται σε ένα θερμό φούρνο για 5 ώρες. Fire μειωθεί στους 180 βαθμούς. Πτερύγια, κλίμακες και τα οστά μαλακώσουν ότι απλά δεν θα γίνει αισθητή.

Παπαλίνα αποσυντίθεται προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα, περιμένετε ψύχθηκε, και να τεθεί σε ένα κρύο μέρος.

αυτί

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβετε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε να βράσει. Φρέσκο ψάρι χωρίς εντόσθια και τα κεφάλια, και ξεπλύνετε. Όταν οι πατάτες αρχίζουν να βράσει - αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και ένα ολόκληρο κρεμμύδι άμεσα με το φλοιό (που δίνουν στο πιάτο μια ωραία χρυσαφί χρώμα). Μετά από 10 λεπτά, βάλτε σε μια κατσαρόλα τη διάσπαση tugun. Ας όλοι μαζί μαγειρεμένα άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρέστε το λαμπτήρα. 20 λεπτά βρασμένο μαλακά οστά και κλίμακες, έτσι ώστε το πιάτο γίνεται αόρατο, και τι ένα θρεπτικό ζωμό αποδεικνύεται - Yum!