Πού αναπτύσσονται τα μανιτάρια στρείδι και ποια είναι η αξία τους;

Είναι γνωστό ότι δεκάδες είδη μανιταριών υψηλών κατηγοριών αναπτύσσονται στα τεράστια δάση της χώρας μας, τα οποία αποτελούν πολύτιμο προϊόν διατροφής. Ένας από αυτούς είναι μανιτάρια στρειδιών. Αναμφισβήτητα, το όνομά τους είναι γνωστό σχεδόν σε όλους, αλλά δεν θα πειράξει να δώσει πιο λεπτομερείς πληροφορίες για τη βιολογία αυτού του είδους.

Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν λάβει το όνομά τους λόγω της "ανασταλτικής" τους κατάστασης, στην οποία αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων. Σημειώστε ότι οι επαγγελματίες δασοκόμοι δεν τους αρέσουν ιδιαίτερα, καθώς αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως δέντρα που σπάνε. Μια άλλη εκδοχή της προέλευσης του ασυνήθιστου ονόματός τους είναι ότι αρχίζουν να αναπτύσσονται την άνοιξη (λίγο κεράσι).

Πρόκειται για ένα αρκετά μεγάλο σε σχήμα πλάκας μύκητα, το οποίο έχει ένα σχεδόν μη αναπτυγμένο έκκεντρο πόδι. Το καπέλο των πιο σημαντικών εκπροσώπων του είδους φτάνει σε διάμετρο 30 εκ. Το σχήμα είναι συχνά ωοειδές ή στρογγυλό. Τα παλιά μανιτάρια στρειδιών διαφέρουν όχι μόνο ως προς το μέγεθος, αλλά και σε μορφή χωνιού του καπακιού.

Η επιφάνεια της είναι συχνά ομαλή, αλλά συχνά υπάρχουν και κυματιστά δείγματα. Ο χρωματισμός συχνά ποικίλλει ανάμεσα σε γκριζάρισμα, με κάποιες αποκλίσεις.

Όπως έχουμε ήδη πει, τα μανιτάρια στρειδιών διαφέρουν ελαφρώς στα πόδια τους (συχνά δεν είναι αισθητά καθόλου). Είναι πολύ πυκνό, πολύ συχνά έχει ένα ιδιόμορφο κυρτό σχήμα. Σε μήκος αυξάνεται σε πέντε εκατοστά, ενώ σε διάμετρο σπανίως υπερβαίνει τα δύο με τρία εκατοστά. Ο μύκητας είναι παλαιότερος, το πόδι γίνεται σκληρότερο.

Μόνο οι νεαρές σαρκώδεις σαρδέλες είναι τρυφερές και ζουμερές, ενώ στους «πατριάρχες» γίνεται άκαμπτη και έντονα ινώδης, χάνουν σχεδόν όλες τις γευστικές ιδιότητες. Με την ευκαιρία, τα νέα μανιτάρια γεύση πολύ περίεργη, με αποχρώσεις του γλυκάνισου.

Παρεμπιπτόντως, γιατί τα μανιτάρια δάσους είναι τόσο κοινά στη μαζική καλλιέργεια μυκήτων; Μετά από όλα, υπάρχουν πολλά είδη που είναι πιο νόστιμα και θρεπτικά!

Το σημαντικό χαρακτηριστικό τους είναι το γεγονός ότι είναι πολύ ανθεκτικά σε ιογενείς και βακτηριακές βλάβες και επίσης έχουν εξαιρετική μηχανική αντοχή κατά τη μεταφορά τους ακόμη και σε μεγάλες αποστάσεις. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αγαπούν τις μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης.

Μια άλλη θετική ποιότητα είναι το γεγονός ότι στα δάση μας δεν υπάρχει ούτε ένας δηλητηριώδης μύκητας που τουλάχιστον θα αντιγράψει με κάποιο τρόπο την εμφάνισή τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους αρχαρίους συλλέκτες, οι οποίοι συχνά δεν λάμπουν με ιδιαίτερο ταλέντο στην αναγνώριση του δυνητικού "θήραμα".

Όσον αφορά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια στρειδιών μανιταριών ανήκουν στην τέταρτη κατηγορία. Για άλλη μια φορά υπενθυμίζουμε ότι μόνο οι νεότεροι τρώνε φαγητό, αφού οι παλιοί είναι ουσιαστικά απαλλαγμένοι από κάθε γεύση. Στην Αγγλία, κάποτε γεμίζουν με κτύπημα και καβουρδίστηκαν σωστά, αλλά από τότε οι μέθοδοι για το μαγείρεμα τους άλλαξαν σημαντικά.

Σήμερα τα μανιτάρια στρειδιών κόβονται συχνά σε λεπτές φέτες και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο. Διανείμετε το τηγάνισμα τους μαζί με το φιλέτο, τότε έχετε εκπληκτική γεύση από γκούλας. Στην Ελλάδα, τα μανιτάρια στρειδιών, οι φωτογραφίες των οποίων βρίσκονται στο αντικείμενο, τηγανίζονται με κάρβουνο, αρωματικά με πανταχού παρόν ελαιόλαδο.